Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
21.10.2014

Foreningen HERREMAD

141021
Forloren Hare - traditionel

Ingredienser til 4 personer

  • 500 g hakket svinekød
  • 500 g hakket oksekød
  • 3 tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 2 æg
  • 2 spsk mel
  • 3 dl mælk (fx letmælk)
  • 6-8 skiver bacon skæres i tern
  • evt. 2 dl bouillon
  • ½ dl piskefløde
  • saucejævner
  • ½-1 spsk ribsgelé/tyttebær
  • evt. kulør

Brunede kartofler

  • 300 g små kartofler
  • 25 g smør eller margarine
  • 2 spsk sukker
  • ½ kg kartofler hvide kartofler

Waldorf Salat:

  • 1½ dl Creme Fraiche 18%
  • 1½ dl piskefløde pisket til skum
  • 2 æbler i små tern, gerne røde æbler
  • 1 spiseskefuld citronsaft
  • 3 dl fintsnittet blegselleri
  • 50 g hakket valnøddekerner
  • 75 g stenfri druer i halve.
     
 Forloren Hare - traditionel

Fremgangsmåde:

  1. Rør kødet med salt, peber og æg. Tilsæt mel. Rør herefter mælk/boullion i.

  2. Form farsen til et aflangt brød i et ikke for stort ovnfast fad. Stik bacontern i farsen som et pindsvin.

  3. Sæt farsbrødet i ovnen på midterrillen. Tænd ovnen på 200 grader.

  4. Efter ca. 15 minutter hældes resterende mælk og bouillon ved. Lad "haren" stege ca. 1 time. Stik en kødnål i "haren", kødsaften skal være klar, så er den gennemstegt.

  5. Si skyen op i en gryde. Varm den op med fløden og jævn med saucejævner.

  6. Smag saucen til med gelé, salt, peber og tilsæt evt. kulør.

 

 

 

 

 

 

 

Brunede kartofler

 

  1. Kog kartoflerne og pil dem. De skal være kolde, inden de kommer på panden,

  2. Smelt sukkeret på panden til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter kartoflerne. Skru evt. ned for varmen så karamellen ikke bliver for mørk. Bliver der skruet for meget ned, bliver karamellen stiv og vil ikke sætte sig på kartoflerne. Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden til de bliver pænt lysebrune over det hele.

 

Waldorf Salat:

 

  1. Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen. Gem lidt valnødder til at pynte skålen med.

 

Tilbehør:

  1. Surt og tyttebær.


     
Crepes Suzettes med to slags is

Ingredienser til 4 personer

Pandekager

  • 170 g hvedemel
  • 1 spsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 3 æg
  • 3 dl mælk
  • 1½ dl pilsner
  • Revet skal af 1 øko-citron
  • 30 g smeltet smør


Sauce

  • 2 spsk sukker
  • Saft af 2 appelsiner
  • Saft af 1 citron
  • Skal af 1 øko appelsin
  • 1 stor spsk smør
  • 5 cl Grand Marnier
  • Cognac til flambering

Tilbehør: Is

  • ½ l pistacie-is
  • ½ l chokolade-is
  • Mandelsplitter
     
 Crepes Suzettes med to slags is

Fremgangsmåde

Pandekager:

  1. Mel, sukker og salt blandes. Æggene røres i og derpå mælk og øl
  2. Tilsæt revet citron  skal og smeltet smør
  3. Rør dejen grundigt igennem, så der ikke er klumper.
  4. Bag ikke for store, tynde pandekager i lidt smør. Sæt til side

    (Der skal være 2 pandekager til hver, og i denne portion er der til mange flere, men så er der måske nogle børn eller hunde, som bliver glade)

 

Sauce

  1. Sukkeret smeltes til lys karamel på en opvarmet pande.
  2. Smørret tilsættes, og når det er bruset af kommes appelsin- og citronsaft, revet appelsinskal samt Grand Marnier ved.
  3. Saucen koges op og pandekagerne vendes i saucen én ad gangen, hvorpå de foldes sammen i kvarte.
  4. Når alle pandekager er foldede og samlede på panden, hældes cognac på og der flamberes


Serveres omgående med tilbehør i form af

  1. Overdrys med lidt ristede mandelsplitter
  2. To slags is