Foreningen HERREMAD

INDISK KARRYSUPPE

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 2 løg
• spsk. olie
• 1 spsk. smør
• 2 laurbærblade
• 1 kvist timian
• 1-2 spsk. karry
• 2 spsk. mel
• 1,25 l  bouillon fra terning
• 250-300 g kogt kyllingebrystfilet
• 2 dl fløde
• 200-300 g fine ærter

1.  Hak løgene.
2. Varm smør og olie op i en tykbundet gryde.
3. Tilsæt de hakkede løg, laurbærbladene og bladene fra timianstilken, og lad det småsnurre i fedtstoffet til løgene er blevet gennemsigtige.
4. Rør så karry i. (Mængden af karry afgøres af karryens styrke og jeres smag.)
5. Skru op for varmen, og brun karryen godt igennem med løgene.
6. Rør så melet i, og lad det snurre i et par minutter under omrøring, hvorefter suppen piskes i lidt ad gangen.
7. Pisk suppen godt igennem, læg låg på gryden, og lad suppen simre sagte i 15-20 minutter. Derefter sies den og hældes tilbage i gryden.
8. Bring suppen i kog, tilsæt derefter piskefløden og lad suppen koge sagte i ca. 10 minutter uden låg.
9. Smag den så til med salt og peber, hvorefter kyllingekødet vendes og varmes igennem, - herefter ærterne, som skal være lige akkurat optøede inden de kommes i suppen.
10. Når alt er virkelig gennemvarmt, fordeles suppen i varme suppekopper og serveres straks med nedenstående flutes.

FLUTES

INGREDIENSER TIL 3-4 flutes:

• 100 g durummel
• 400 g hvedemel
• 3 dl lunkent vand
• 25 g gær
• 2 spsk. olie
• salt

1. Opløs gæren i det lunkne vand, tilsæt olie og de 2 typer mel, og ælt dejen grundigt.
2. Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter.
3. Tænd for ovnen på 200 grader.
4. Dejen deles i 3 eller 4portioner som rulles til flutes.
5. Flutene efterhæves i ca. 15 minutter.
6. Pensle dem med vand, æg eller mælk.
7. Sæt dem i den opvarmede ovn og bag dem i ca. 12 min.    

OKSEKØD MED GRØNNE BØNNER

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 275 g grønne bønner
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• 1 løg
• 1 tsk. reven frisk ingefær
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk. chilipulver
• 11/4 tsk. salt1/4 tsk. gurkemeje
• 2 tomater
• 450 g oksekød
• 1,2 l vand
• 1 rød peberfrugt
• 1 spsk. hakket frisk koriander
• 2 grønne chilier
•  
• TILBEHØR
• 1 stort løg
• 1 spsk. olie
• 240 g parboiled ris
• 5 dl grønsagsbouillon
• 1-2 tsk. masala
• 100 g usvovlede, halverede abrikoser
  

1. Skær bønnerne i 2,5 cm's stykker.
2. Kog bønnestykkerne i letsaltet vand i 5 minutter. Lad dem derefter afdryppe og sæt dem til side.
3. Opvarm olien i en stor kasserolle, og steg løget - som er skåret i skiver - til det er gyldent.
4. Bland den frisk revne ingefær, den knuste hvidløg, chilipulveret, salt, gurkemejen og de flåede og hakkede tomater, - og hæld blandingen over løgene og stir-fry i 5-7 minutter.
5. Tilsæt kødet og stir-fry i yderligere 3 minutter. 
6. Hæld vandet ved og bring gryden i kog. Sænk varmen, og lad det koge under låg i 45-60 minutter, til det meste af vandet er fordampet, og kødet er mørt. Rør af og til.
7. Tilsæt bønner, og bland det godt.
8. Hæld til sidst rød peber - som er skåret i skiver -, den frisk hakkede koriander og de grønne hakkede chilier i og lad det simre - under konstant omrøring - i yderligere 7-10 minutter.
9. Server retten brænd-varm med de bagte flutes til. 

Stir frying is an umbrella term used to describe two fast Chinese cooking techniques: chǎo (炒) and bào (爆). The term stir-fry was introduced into the English language by Buwei Yang Chao, in her book How to Cook and Eat in Chinese, to describe the chǎo technique. The two techniques differ in their speed of execution, the amount of heat used, and the amount of tossing done to cook the food in the wok. Cantonese restaurant patrons judge a chef's ability to perform stir frying by the "wok hei" produced in the food. This in turn is believed to display their ability to bring out the qi of the wok

TILBEHØR 

1. Løget hakkes fint og svitses i olien uden at tage farve.
2. Risene svitses med - kun et øjeblik.
3. Bouillon, masala og abrikoser røres i.
4. Det hele simrer under låg i ca. 12 minutter.