Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 6 PERSONER:

Kalveculotte, med ovnbagte små kartofler, ovnbagte kryddertomater og forårsløg.

• 1,2 kg  kalveculotte

• 1 fed hvidløg

• 1 gulerod

• 1 løg

• 1 spsk.  balsamicoeddike 

• 1 dl  hvidvin 

• 5 dl  kalvebouillon

• 1 dusk  persille  

•  Maizenamel

• 50 g smør

• salt

• peber         

Ovnbagte kartofler

• 900 g små kartofler

• 1 stegepose

• salt

• peber

• olivenolie

Ovnsyltede kryddertomater

• ½ kg små krydrede tomater

• ½ dl rødvinseddike

• 2 spsk. olivenolie

• 1 dl honning eller sirup

• 2 kviste timian

• bagepapir

Forårsløg

• 15 forårsløg

• smør

• salt

1. Rens kalveculotten for hinder, rids fedtlaget og læg derefter culotten på en ovnrist over en bradepande, brun den ved 225 grader i ca. 15 minutter, krydr med salt og peber.

2. Rist hvidløg, gulerod i skiver og løg i en gryde til det er brunt.

3. Tilsæt balsamicoeddike samt hvidvin og kog ind til det halve.

4. Kom kalvebouillon og persille ved, kog op og hæld det i bunden af bradepanden.

5. Steg culotten færdig ved 175 grader i ca. 30 minutter.

6. Lad den hvile i 20 minutter under folie.

7. Si skyen, kog den op og jævn evt. med lidt Maizenamel  rørt ud i vand.

8. Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Smag til med salt og peber.

9. Udskæring: Culotten skæres på tværs af kødtrådene fra den spidse ende. Halvvejs igennem drejes stegen og skæres modsat.

Ovnbagte kartofler

1. Skrub kartoflerne og kom dem i stegeposen med olie, salt og peber.

2. 'Ryst posen'! Luk posen til og klip et lille hul.

3. Bag kartoflerne ca. 1 time ved 175 grader.

Ovnsyltede kryddertomater

1. Tænd ovnen på 150 grader

2. Skyl tomaterne og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir i bunden.

3. Prik dem med en gaffel.

4. Fordel ingredienserne over tomaterne og stil fadet i ovnen 30 – 40 minutter.

5. Lad bare tomaterne afkøle til de skal serveres.

Forårsløg

1. Rens og skyl forårsløgene.

2. Koges i 2 minutter i vand med lidt salt og smør.

Ostetallerken med gorgonzolatærte og portvinssvesker med brie.

• 2 plader tærtedej

• 150 g gorgonzola

• 3æg

• ¼ literfløde 13% 

• hakket persille 

• klippet purløg

• ¼ tsk. salt

• peber                 

Portvinssvesker med brie

• 12  svesker med sten

• 1dl  portvin

• 2 spsk. akaciehonning

• 4  hele nelliker 

• 1 lille  kanelstang

• 150 g brie

Ostetallerken med gorgonzolatærte og portvinssvesker med brie.

1. Beklæd en tærteform med tærtedej.

2. Pisk gorgonzola, æg og fløde godt sammen og kom persille, purløg, salt og peber i.

3. Hæld ostemassen i tærteformen og bag den nederst i ovnen ved 225 grader i ca. 25 minutter.

4. Server tærten kold eller lun i små stykker.

Portvinssvesker med brie

1. Bring svesker, portvin, honning, nelliker og kanel i kog.

2. Lad det koge til konsistensen er som en tynd sirup, og sæt det til afkøling.

3. Skær brieosten i skiver og server den sammen med svesker og lidt af lagen.