Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 8 spoleben

• olivenolie

• salt og peber

• 3 madæbler, skåret i grove både

• 8 skalotteløg, skåret i små tern

• 8 fed hvidløg

• 5 kviste timian

• 1 hvedeøl

• 500 ml god æblemost

• ½ dl æbleeddike

• evt. lidt honning

Fremgangsmåde:

1. Kom spolebenene i en stor stegegryde. Brun dem grundigt på alle sider i olivenolie, og krydr dem med salt og peber.
2. Kom æblebådene, skalotte-løg og de hele fed hvidløg op i gryden.
3. Tilsæt  timian, og lad det brune yderligere i 1 minut.
4. Tilsæt herefter øl, æblemost og eddike. Bring det i kog, og skum så af for urenheder.
5. Læg låg på gryden, og stil den i en 150 grader varm ovn. Lad spolebenene braisere i ca. 1½-2 timer.
6. Vend benene rundt jævnligt undervejs, så de bliver fint glaserede på alle sider.
7. Skyen er fyldt med den skønneste kraft. Smag den evt. til med mere eddike og lidt honning.
8. Server spolebenene med god grov kartoffelmos og tyttebærkompot ved siden.
9. Tip: Brug evt. belle de boskoop. Det er et rigtig velegnet æble, som holder sig fast i kødet under braiseringen.