Foreningen HERREMAD

Mørksej med parmaskinke og grønne linser

Ingredienser til 4 personer

• 100 g linser
• 1 fiskeboullion terning
• 2 dl hvidvin
• 1 fed hvidløg
• 2 skalotteløg
• Ca. 400 gr mørksej
• 6 skiver Parmaskinke
• Kartofler
• Smør, dild, persille, feldsalat

Sauce:

• 1 boullionterning
• 2 dl hvidvin
• fløde
• jævner
   

Fremgangsmåde:

1. En fiskeboullion terning varmes i 2 dl hvidvin til en fond
2. Snit skalotteløg fint og varm dem i en gryde med lidt smør
3. Skyl linserne. Kog dem i 20 min med fiskefond og de svitsede løg
4. Lad det hvile i 15 min. og smag så til med salt og peber
    

5. Kartofler koges ca. 12 min.
    

6. Dild og persille skylles, tørres og hakkes

7. Fjern evt. ben fra fisken – skær den ud i tynde skiver

8. På et ark bagepapir lægges 6 skiver Parmaskinke så det danner en samlet flade, ca. 24 x 36 cm

9. Oven på parmaskinken lægges de tynde skiver fisk så det dækker hele fladen

10. De hakkede krydderurter fordeles over fisken, tilsæt salt og peber

11. Rul det sammen til en fast roulade

12. Læg rouladen i et ildfast fad i en varm ovn ved 180 gr. i ca. 15 min indtil fisken er gennem-varm.

13. Tag rouladen ud og skær den i 6–8 skiver

Sauce:

1. Boullionterningen varmes i 2 dl hvidvin

2. Tilsæt fløde og lidt jævning

Servering:

1. Fisken portionsanrettes med 2 skiver roulade, linser (varmet inden servering), kartofler, sauce og salat