Foreningen HERREMAD

Ingredienser

• saltsild
• rugmel
• syltede rødbeder
• sød sennep
• smør/olie/plantemargarine
• kapers
• ”Grønt drys”

Fremgangsmåde
 

1. Sildefileterne udvandes godt.
2. Aftørres og vendes i rugmel med lidt peber.
3. Steges gyldne.
4. De syltede rødbeder hakkes, afdryppes og vendes i sød sennep.
5. Det grønne ”drys” (dild, persille eller andet) finhakkes.
6. Sildene anrettes på fad, pyntet med rødbede, kapers og grønt.

Ingredienser

• 1,5 kg. blandede rodfrugter
• 2 spsk. madolie
• 2 finthakkede fed hvidløg
• 1½ spsk. balsamicoeddike
• 2 spsk. solsikke-/sesam-/græskarkerner/blå birkes
• salt og peber
• andebryst/andelår
• 400 gram rødkål
• 1 æble
• 1 lille rødløg
• 1 spsk. madolie
• 1 spsk. revet ingefær
• 1 stjerneanis
• 4 nelliker
• 1 dl. rødvin
• 1 dl. koncentreret frugtsaft
• 2-3 spsk. sukker
• 75 gram tranebær
• salt og peber

Fremgangsmåde

1. Rodfrugterne skrælles og skæres i stave.
2. Vend dem i olie, salt, peber, hvidløg og kerner.
3. Andebryster gives nogle snit i skindet og krydres.
4. Andebrysterne lægges ovenpå rodfrugterne og bages i bradepande med bagepapir ved 180 grader i ca. 45 min.
5. Rødkålen snittes fint og æblet skæres i små tern.
6. Hak løget fint og steg det i nogle minutter i olien.
7. Tilsæt anis/nellike og ingefær og rør rundt.
8. Resten hældes i gryden og koger under låg til kålen er mør, ca. 45 min.
9. (Friske) tranebær kommes i gryden og koger med et par minutter. Er det tørrede bær koger de med fra starten.

Ingredienser til 4 prs.

• 8 skiver håndskåret bacon
• 7 æbler skrællet og skåret i stykker
• 2-3 spsk. sukker eller farin

1. Baconet steges sprødt på panden og tages af. Hvis der er for meget fedt på panden, hældes noget af det bort.
2. Æblestykkerne kommes nu på panden og småsteger i 10 – 15 minutter til æblerne begynder at mose ud.
3. Sukker drysses på og det smages til.
4. Æblemosen hældes op på et fad og baconstykkerne arrangeres ovenpå.

Ingredienser

• Stærk ost med fedt sky
• rom
• rugbrød

Fremgangsmåde

1. Osten skæres i tykke skiver, skyen skæres i skiver,
   det arrangeres på et fad, sammen med en lille kande med rom.

Ingredienser (til 25 personer laves 2 brieoste)

• 2 brieoste
• butterdejsplader
• 1 æg

1. Ostene pakkes ind i butterdej.
2. Ægget piskes sammen og pensles på butterdejen.
3. Brieostene bages i en ovn ved 200 grader i 10 – 15 min.
   til den er gylden.
4. Serveres varm.

Ingredienser til 4 per.

• 2 stk. julesalat

• 160g Gorgonzola

• Paprika

• Ca. 1 spiseske cremefraiche

• Ca. 1 – 1½ spiseske rom

Julesalat med creme Gorgonzola - serveres sammen med osteanretning

Fremgangsmåde

1. Julesalaten adskilles i balde ca. 4 per person.
2. Gorgonzola og cremefraiche røres sammen hvorefter rom tilsættes forsigtigt da blandingen skal være fast (må ikke flyde).
3. Der lægges en tyk strime af oste-blandingen i de enkelte julesalatblade.
4. Der drysses lidt paprika over oste-blandingen.

Fremgangsmåde

1. Mogens underviser