Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer

Foreningen HERREMAD

071120
ESTOFADO

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

  • ½ kg kalvekød eller lammekød i tern 
  • 1 tsk. Oscar kalvebouillon 
  • 8 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 3 laurbærblade
  • 12 stk. hele peberkorn
  • 6 gulerødder
  • 1 stang kanel
  • 1 dåse flåede tomater
  • 200 g ærter
  • 1 knivspids safran
  • 1 lille håndfuld rosiner
  • 3 dl. hvidvin
  • salt
  • peber
  • 2 små persillerødder
  • 4 gulerødder
  • 4 små rødbeder
  • 1 kg. små kartofler
  • rosmarin (tørret eller frisk)
  • timian (tørret eller frisk)
  • 50 g smør
 FREMGANGSMÅDE:
  1. Brun kødet i lidt olivenolie.                                     
  2. Tilsæt ca. 2 dl. vand, hvidvin, laurbærblade, peberkorn, løg skåret i både, kanelstang og safran.
  3. Lad det snurre til kødet næsten er mørt.
  4. Tilsæt derefter gulerødder, hvidløg i hele fed, ærter, rosiner og flåede tomater.
  5. Lad det koge til kødet er helt mørt.
  6. Jævn det let med kartoffelmel udrørt i vand.. 
  7. Smag til med salt og peber. 

Serveres med ovnstegte kartofler:

  1. Kartoflerne skrælles og skæres i skiver på 1 cm tykkelse.
  2. Lægges på en stegepande og dryppes med olie, salt, peber og krydderier.
  3. Bages i ovn ved 180 grader i 40-45 minutter.
  4. Persillerødder, gulerødder og rødbeder renses og skæres i bjælker på 1x1x5 cm.
  5. Rist ovenstående bjælker i smør på en pande MEN RØDBEDER FOR SIG, så de andre grøntsager ikke tager farve.
CREME BRULEÉ

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

  • 4 dl. fløde
  • 1 stang vanille
  • 4 æggeblommer
  • 2 x 50 g sukker
  • 4 dl. presede appelsiner
  • 2 spsk. rørsukker
  • 2 spsk. rosiner

 

 FREMGANGSMÅDE:
  1. Sæt ovnen på 150 grader.
  2. Varm fløde og en vanillestang op i en gryde til lige under kogepunktet.
  3. Tage gryden af varmen og lad det trække ca. 10 minutter under låg
  4. Fjern vanillestangen.
  5. Pisk æggeblommerne luftige med halvdelen af sukkeret og rør den varme vanillefløde i.
  6. Si cremen over i 4 portionsforme.
  7. Bag cremen 40 - 50 minutter i et varmt vandbad der når halvt op på formene til cremen er stivnet.
  8. Lad cremen blive kold i køleskabet.
  9. Kog appelsinjuicen ind til det halve med rørsukker.
  10. Si siruppen gennem en fin sigte og tilsæt rosinerne.
  11. Sæt siruppen til afkøling.
  12. Drys resten af sukkeret over cremen.
  13. Sæt cremen under ovnens grill 2-3 minutter.