Foreningen HERREMAD

Ostegratineret pastinaksuppe med valnødder

Ingredienser til 4 personer

• 25 g smør

• 2 zittauerløg i tynde skiver

• 3 pastinakker i tynde skiver

• 1 dl røde linser

• 8 dl grøntsagsbouillon

• 1⁄2 tsk groft salt

• 1 1⁄2 dl tør hvidvin

• 1 tsk Sambal oelek

• 1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

• 12 skiver flutes - ristet

• 1 dl valnøddekerner

• 100 g Pasta- & gratineringsost 30%

Fremgangsmåde:

1. Lad fedtstoffet blive varmt i en gryde.

2. Svits løgene i ca. 2 min.

3. Tilsæt pastinakker, linser, bouillon, salt og hvidvin. Lad det koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min.

4. Tilsæt sambal oelek og cremefraiche.

5. Fordel suppen i 4 små ovnfaste skåle. Fordel først valnødder og til sidst osten på de ristede brødskiver.

6. Læg brødene på suppen og grill (c a. 4 min.) suppen midt i ovnen - til osten smelter og bliver let gylden.

7. Server straks.
    

Italiensk skinke- og ostegryde

Ingredienser til 4 personer

• 50 g parmaskinke

• 25 g smør

• 2 finthakkede skalotteløg (ca. 50 g)

• 2 små finthakkede fed hvidløg

• 500 g svinekød i tern

• 250 g risottoris (ca. 3 1⁄4 dl)

• 1 tsk edelsüsspaprika

• 1 dl hvidvin

• 1 liter hønsebouillon

• 2 spsk tør sherry

• 1 dl små kviste af frisk timian

• 75 g Pasta- & gratineringsost 30%

• 2 bundter grønne asparges i mindre stykker (ca. 500 g)

Hertil:

• 100 g groftrevet romainesalat

• 175 g tomater i både

• 1 zittauerløg i tynde skiver (ca. 75 g)

• 125 g mangofrugt i mindre stykker

• 1 dl finthakkede krydderurter, fx persille og dild

• lidt friskpresset citronsaft
   

Fremgangsmåde:

1. Fordel parmaskinken på ovnens rist. Stil risten på en plade med bagepapir og sæt risten midt i en kold ovn - indstil på 225° og steg i ca. 15 min.

2. Kom smør i en gryde. Steg halvdelen af løg, hvidløg og kød til det er brunet let. Tag det op og brun resten.

3. Kom al kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt ris, paprika og vin.

4. Tilsæt bouillon lidt ad gangen over ca. 6 gange under omrøring. Det tager ca. ½ time.

5. Når det hele er ved at være absorberet skal risene være møre og kødet gennemstegt.

6. Kom sherry, timian og revet ost ved. Kom asparges i og kog nogle min.. til de er møre.

7. Skær parmaskinken i mindre stykker og drys dem over retten. Smag til og server straks sammen med den blandede salat.
   
   
    

Bagte æbler med pistacienødder

Ingredienser til 4 personer

• 4 æbler (ca. 500 g)

• 75 g smør

• 3 spsk rørsukker

• 75 g usaltede pistacienøddekerner

• 1 spsk flydende honning

• 1 1⁄2 spsk sødmælk

• 2 spsk hvedemel

• 2 1⁄2 dl Piskefløde 38%

Fremgangsmåde:

1. Halver æblerne, fjern kernehuset og kom dem i et ovnfast fad (ca. 25 x 30 cm).

2. Skær 25 g smør i små tern og fordel dem over æblerne, sammen med 1 spsk rørsukker.

3. Forbag æblerne midt i ovnen. Ca. 20 min. ved 200 grader.

4. Hak pistacienødderne groft.

5. Smelt resten af smørret og tilsæt det sidste rørsukker, honning, mælk og mel. Lad det koge ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. til det tykner.

6. Rør pistacienødderne i og fordel nøddemassen på de halverede æbler.

7. Skru op for temperaturen og bag æblerne færdige midt i ovnen (10-15 min. ved 225°), til de er gyldne. Lad æblerne køle lidt inden servering.

8. Pisk fløden til let skum og server til de lune æbler.