Foreningen HERREMAD

Italiensk skinke- og ostegryde

Ingredienser til 4 personer

• 50 g parmaskinke

• 25 g smør

• 2 finthakkede skalotteløg (ca. 50 g)

• 2 små finthakkede fed hvidløg

• 500 g svinekød i tern

• 250 g risottoris (ca. 3 1⁄4 dl)

• 1 tsk edelsüsspaprika

• 1 dl hvidvin

• 1 liter hønsebouillon

• 2 spsk tør sherry

• 1 dl små kviste af frisk timian

• 75 g Pasta- & gratineringsost 30%

• 2 bundter grønne asparges i mindre stykker (ca. 500 g)

Hertil:

• 100 g groftrevet romainesalat

• 175 g tomater i både

• 1 zittauerløg i tynde skiver (ca. 75 g)

• 125 g mangofrugt i mindre stykker

• 1 dl finthakkede krydderurter, fx persille og dild

• lidt friskpresset citronsaft
   

Fremgangsmåde:

1. Fordel parmaskinken på ovnens rist. Stil risten på en plade med bagepapir og sæt risten midt i en kold ovn - indstil på 225° og steg i ca. 15 min.

2. Kom smør i en gryde. Steg halvdelen af løg, hvidløg og kød til det er brunet let. Tag det op og brun resten.

3. Kom al kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt ris, paprika og vin.

4. Tilsæt bouillon lidt ad gangen over ca. 6 gange under omrøring. Det tager ca. ½ time.

5. Når det hele er ved at være absorberet skal risene være møre og kødet gennemstegt.

6. Kom sherry, timian og revet ost ved. Kom asparges i og kog nogle min.. til de er møre.

7. Skær parmaskinken i mindre stykker og drys dem over retten. Smag til og server straks sammen med den blandede salat.