Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 4 rødtungefileter
• 125 g røget hellefisk
• ½ bundt basilikum
• 1 æggehvide, fløde
• 2 dl fiskefond
• 1 dl hvidvin
• 1 broccoli
• 4 gulerødder
• kartofler
• ½ citron
• maizenamel
• salt
• peber
   

Fremgangsmåde:

1. Hellefisk blendes sammen med basilikumblade, salt og peber. Tilsæt æggehvide og fløde i nævnte rækkefølge, lidt ad gangen så moussen ikke bliver for tynd.
2. Fisken lægges i et smurt ildfast fad. Moussen fordeles oven på rødtungerne. Tilsæt hvidvin og fiskefond i bunden af fadet. Overdæk med stanniol og bag fisken i ovn ved 180 gr i 12 min.
3. Broccoli buketter af passende størrelse skæres ud, skylles, koges 1 min (må ikke blive slatne).
4. Gulerødder skrælles og skæres i stave. ca 5 cm lange og tykkelse som en lillefinger, svitses i olie på varm pande 3 – 4 min, drysses med tørret timian, evt salt og peber.
5. Kartofler skylles og renses, koges i ca 12 min

Sauce

1. Hæld væden fra fisken i en gryde, tilsæt fløde
2. Jævnes, smages til med salt, peber og citron.

Servering

1. Fisken portionsanrettes