07rside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
19.02.2019 Menu

Foreningen HERREMAD

Røget laks med senneps-dild – dressing og røget ørred

Ingredienser til 4 personer:
 

 

  • 100g røget laks i skiver

  • 100g røget ørred

  • 1 pakke pumpernikkel 250g
    eller skiver rugbrød

 

Senneps-dild-dressing

 

  • 2spsk sennep

  • 3 spsk muscovadosukker (eller brun farin)

  • 3 spsk tørret dild

 

Dressing til røget ørred

 

  • 1 bæger 18% creme fraiche

  • Fint hakket bredbladet persille

  • Salt og peber

 

Til servering:

 

  • Frisk kværnet peber

  • Frisk krydderurt ,fx skovsyre’

 

 

Røget laks med senneps-dild – dressing og røget ørred

Fremgangsmåde:
 

  1. Rør sennep , sukker og dild .
  2. Brug en rund udstikkerform og lav 24 runde skiver pumpernikkel eller rugbrød eller rugbrødet i 24 små skiver.
  3. Skær laksen i stykker på ca 3×1 cm.
  4. Riv ørreden i små stykker og bland dem sammen med cremefraichen, der er blandet med den finthakkede persille.
  5. Fordel sennepsdressingen på 12 skiver af pumpernikkelen 0g top med laksestykker, drys med peber og krydderurter.
  6. 12 runde skiver af rugbrødet ristes i smør og toppes med ørreden rørt i persilledressingen.
Gammeldaws kylling stegt i gryde

Ingredienser til 4 personer

Kylling

  • 1 stk. stor kylling

  • 1 smule krusepersille

  • 1 smule salt

  • 1 smule peber

  • 1 smule smør

  • 1 smule kraftig hønsebouillon

  • 0,5 l fløde

 

Agurkesalat

 

  • 2 stk. agurker

  • 3 dl lagereddike

  • 1 dl vand

  • 1 smule sukker

  • 1 smule salt

  • 0,5 spsk. tørrede hele korianderfrø

  • 2-3 stk. nelliker

  • 2 stk. lauerbærblade

  • 1 smule hel, sort peber

 

Rabarberkompot

 

  • 1 bundt vinrabarber

  • 200 g sukker

  • 1 smule citronsaft

 

 

Gammeldaws kylling stegt i gryde
 

Fremgangsmåde:

Lav kylling:

  1. Kyllingen krydres grundigt indvendig med salt og peber og fyldes med persille.
  2. Smørret smeltes i en stegegryde og når det er bruset af, brunes kyllingen grundigt på alle sider.
  3. Stik ikke i den når den vendes, men brug grydeskeer af træ. Når kyllingen er smukt brunet hældes et par deciliter god hønsebouillon ved, varmen skrues ned og et låg lægges på.
  4. Lad kyllingen snurre i ca. ½ time, og kom så fløden ved. Giv kyllingen yderligere 15-20 minutter,eller til den er gennemstegt. Tag kyllingen op og hold den varm.
  5.  Smag sovsen til, og giv den evt. et lille strit kulør, hvis den er for bleg. Men jævn ikke sovsen,  det er meningen, at den skal være skilt
  6.  Server med agurkesalat, rabarberkompot og nye kartofler.

Lav agurkesalat:

 

  1. Krydderierne undtagen salt og sukker kommes i en lille gazepose. Eddiken og vandet bringes i kog sammen med gazeposen. Sluk for ilden og lad det trække.
  2.  Når lagen er lunken smages den til med sukker og salt. Agurkerne skives ganske fint på en mandolin eller siden af rivejernet. Lad dem trække med en smule salt i en times tid og knug  så meget væske ud af dem som muligt.
  3. Kom agurkeskiverne i en skål og hæld lagen over dem.
  4. (Fjern gazeposen) Lad agurkesalaten trække i køleskabet i mindst et par timer, gerne natten over.

Lav rabarberkompot:

  1. Skær rabarber i mindre stykker og kom dem i en gryde med en lille smule vand på bunden.
  2. Kom sukker og citronsaft ved og lad det koge stille op. Når rabarberne er akkurat møre tages de fra ilden og kompotten køles af.