| Reje- og svinekødsgumbo Ingredienser til 4 personer:
- 250 g pillede rejer (gem skaller og hoveder)
- 3 stilke persille
- 8 sorte peberkorn
- 350 g magert svinekød (afpudset og skåret i terninger på 2 cm)
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk. salt
- 1 løg (fint hakket)
- 1 fed hvidløg (knust)
- 250 g okra (skåret i 2½ cm skiver)
- ½ spsk. olivenolie
- 1 frisk chilipeber (fint hakket)
- 250 g tomater (skåret i tynde skiver)
- 3 spsk. persille (fint hakket)
- 2 spsk. limesaft
|
Fremgangsmåde:
- Kom rejseskaller og -hoveder i en gryde med 1 liter vand sammen med
persillestilke og peberkorn.
- Bring det i kog, og lad det småkoge i 20 min.
- Si væsken, og smid affaldet væk.
- Stil fonden til side.
- Brun kødet i olien.
- Drys salt på, og svits løg og hvidløg i 5 min.
- Kom kødblandingen og rejefonden i en gryde, læg låg på, og lad det
koge 45-90 min. afhængigt af stykker.
- Svits okra meget hurtigt over stærk varme indtil de er 'brændt'.
- Brug så lidt fedtstof som muligt.
- Tilsæt chilipeber og steg ca. 30 sek.
- Hæld det i kødblandingen og tilsæt tomater, persille, limesaft og de
pillede rejer.
- Bring Gumboen i kog og servér den straks med kogte ris eller groft
brød.
|
