Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
18.04.2023 Menu

Foreningen HERREMAD

Blinis med Stenbiderrogn:

Ingredienser til 4 personer:

Dej:

  • dl mælk

  • 100g boghvedemel

  • 2½ del cremefraiche

  • 25 g gær

  • 1 tsk salt

  • 3 æggeblommer

  • 3 æggehvider


Dertil:

  • 400 g renset stenbiderrogn

  • 2 spk. Salt

  • 1 dl hvidvin

  • Pynt

  • cremefraiche

  • 1 rødløg

  • dild

 

Blinis med Stenbiderrogn:

Fremgangsmåde:
 

  1. Rør mælk og mel til en jævning og rør cremefraiche, smuldret gær, salt og æggeblommerne i dejen.

  2. Lad det hvile i ca. 15 minutter

  3. Vend dernæst de stiftpiskede hvider i dejen og til slut det smeltede smør.

  4. Bag pandekagerne.

  5. Vend rognen med salt og hvidvin og lad den trække ca. ½ time i køleskabet.

  6. Læg rogn herpå

  7. Pynt med cremefraiche, hakket løg og dild

 

 

Lammefrikassé med asparges:

Ingredienser til 4 personer:

  • Ca. 600 g. Lammebov- eller -kølle

  • 4 gulerødder

  • 2 persillerødder

  • ½ knoldselleri

  • 2 skalotteløg

  • 1 bundt forårsløg

  • 3½ dl hvidvin

  • Ca. 1 l. hønsefond

  • 4 dildstilke

  • 2 persillestilke

  • 8 timianstilke

  • 3 laurbærblade

  • 35 g. smør

  • 35 g. mel

  • 2 æggeblommer

  • 2 dl. fløde

  • ½ bundt grønne asparges

  • ½ bundt hvide asparges

  • ½ pose frosne ærter

  • 1 dl. frisk hakket dild

  • Salt og peber

 

Tilbehør:

  • 600 – 800 g. små kartofler

  • Frisk løvstikke

 

 Lammefrikassé med asparges:


Fremgangsmåde:

 

  1. Skær kødet i tern af 3 – 4 cm.

  2. Skræl gulerødder, persillerødder og knoldselleri som skæres i mundrette tern

  3. Fjern skallen fra løgene som skæres i tern.

  4. Skyl forårsløgene som begge skæres i skiver.

  5. Blancher kødet kort i kogende vand for at udtrække urenheder, og tag der dernæst op.

  6. Kom kødet i en større gryde og hæld hvidvin og hønsefond i. til omkring 5 centimers væde over kødet.

  7. Kog det op, og skum det for de urenheder der dannes på overfladen.

  8. Tilsæt de skårne grøntsager og bind krydderurtestilkene og laurbærbladende sammen og kom dem ligeledes i gryden.

  9. Læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.

  10. Fjern nu alle grøntsagerne som gemmes til senere.

  11. Lad kødet simre i omkring 60 minutter indtil det er mørt, hvorefter kogelagen altså fonden hældes fra til sovsen.

  12. Tag kødet op af gryden og sæt kødet til side.

  13. Smelt smørret i gryden ved svag mellem varme og kom melet ved som skal falde til bunds.

  14. Pisk det sammen til en jævning, hvorefter fonden langsomt hældes ved og får den sovse-konsistens man ønsker.

  15. Skru ned for varmen, så sovsen er under kogepunktet.

  16. Pisk fløde og æggeblommer sammen, som piskes i sovsen så den bliver blank og glat.

  17. Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned og skær 2 – 3 cm ender af. Knæk de grønne asparges.

  18. Skær dem i mindre mundrette stykker.

  19. Kom kødet, grøntsagerne og aspargeser og ærter i saucen og varm det op i omkring 10 minutter.

  20. Smag til med salg og peber.

  21. Inden servering koges kartoflerne al dente i rigeligt vand og salt og gerne med noget frisk løvstikke i.

  22. Server retten med frisk hakket dild på toppen.