|
Stegt vildsvinekølle m/enebær og indbagte rodfrugter i
butterdej Ingredienser til 4 personer
- 3 persillerødder
- 3 gulerødder
- 2 løg
- 1 æble
- olie
- 3 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 1/2 flaske rødvin
- 2500 g. vildsvinekølle
- 1 spsk. tørrede enebær
- 1 citron saft og skal heraf
- 3 fed hvidløg
- Lidt grønskimmelost
- ¼ piskefløde
- smør
- ribsgele
- salt
- peber
- sukker
- 750 g kartofler
Indbagte rodfrugter i butterdej
- 2 spsk. olivenolie
- 35 g. kapers
- 1 spsk. estragon
- 2 æggeblommer
- 3 butterdej plade
- 1 dl. creme fraiche 38%
|
Stegt vildsvinekølle m/enebær og
indbagte rodfrugter i butterdej Fremgangsmåde:
- Tænd ovnen på 170 grader
- Skræl og skær persillerødder og gulerødder i stave, og hak løgene
- Æblet skæres i stykker
- Tag 1/5 af grøntsagerne fra og rist dem i lidt olie sammen med
timian og rosmarin
- Tilsæt rødvin, og lad det koge op. Kom grøntsagerne og vinen i et
ildfast fad
- Brun vildsvinekøllen af og gnid den ind i enebær, citronskal, hakket
hvidløg, salt og peber
- Læg stegen på rødvinsgrøntsagerne og steg køllen i ovnen i 2-2½ time
eller centrumstemperatur på 72 grader
- Hæld lidt sky over stegen hvert kvarter, og tilsæt lidt mere vand,
hvis rødvinen koger for meget ind
- Lad stegen hvile i 30 minutter før udskæring
- Sigt skyen over i en gryde, skum fedtet af og smag til med ribsgele,
citronsaft grønskimmelost, sukker,
citronsaft, salt og peber. Piskefløden røres i
- Kartoflerne skrælles og skæres i både. De vendes i olie i et fad og
krydres med salt og peber, hvorefter timian drysses over. Fadet
sættes i ovn ved 200 grader i ca. 1 time
Indbagte rodfrugter i butterdej:
- Blancher resten af grøntsagerne i saltet vand. Lad dem køle af
- Vend grøntsagerne i hakkede kapers, estragon, creme fraiche, den ene
af æggeblommerne, salt og peber
- Læg den optøede butterdej sammen, og rul den ud til dobbelt
størrelse
- Del butterdejen i to dele
- Læg grøntsagerne på det ene af dejstykkerne
- Pensl kanten med æggeblomme, læg det andet ovenpå og pres enderne
sammen med en gaffel. Pensel med æggeblomme
- Skru ovnen op på 200 grader
- Bag butterdejen i 15 minutter, eller indtil dejen er flot gylden
|
