Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer:

• 200 g filet af regnbueørred

• 1 tsk. salt

• 2 æg

• 1 nip citronpeber

• 1 spsk citronsaft

• 2 dl piskefløde.

• 2 stiftpiskede æggehvide

Servering

• 1 gl ørredrogn

• 2 dl cremefraiche

• 1 bdt dild

• 1 spsk finthakket rødløg

• Salt og peper

• Grønne salatblade

• Letkogte grønne asparges

• citronbåde

Timbaler af regnbueørred

Fremgangsmåde:

1. Rens ørredfileten for ben og kom den i en foodprocessor sammen med salt og 2 æg. Sæt maskinen i gang og tilsæt fløden, mens maskinen kører. Smag til med citronpeber og citronsaft. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i fiskeblandingen og fordel den i grundigt smurte portionsforme.
2. stil formene i en bradepande med varmt vand og bag timbalerne i ovnen i ca. 1 time ved 125 grader. Vend timbalerne ud af formene, lad afkøle og stil dem koldt til servering.
3. pynt hver timbale med 1 tsk lakserogn, 1 tsk cremefraiche. Rør en sauce sammen af resten af cremefraichen, resten af rognen, hakkede rødløg og 2 spsk hakket dild. Smag saucen til med salt og peper. Servér timbalerne med grøn salat, asparges og citronbåde.