Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
18.02.2020 Menu

Foreningen HERREMAD

Timbaler af regnbueørred

Ingredienser til 4 personer:

  • 200 g filet af regnbueørred

  • 1 tsk. salt

  • 2 æg

  • 1 nip citronpeber

  • 1 spsk citronsaft

  • 2 dl piskefløde.

  • 2 stiftpiskede æggehvide

Servering

 

  • 1 gl ørredrogn

  • 2 dl cremefraiche

  • 1 bdt dild

  • 1 spsk finthakket rødløg

  • Salt og peper

  • Grønne salatblade

  • Letkogte grønne asparges

  • citronbåde

 

Timbaler af regnbueørred

Fremgangsmåde:

 

  1. Rens ørredfileten for ben og kom den i en foodprocessor sammen med salt og 2 æg. Sæt maskinen i gang og tilsæt fløden, mens maskinen kører. Smag til med citronpeber og citronsaft. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i fiskeblandingen og fordel den i grundigt smurte portionsforme.
  2. stil formene i en bradepande med varmt vand og bag timbalerne i ovnen i ca. 1 time ved 125 grader. Vend timbalerne ud af formene, lad afkøle og stil dem koldt til servering.
  3. pynt hver timbale med 1 tsk lakserogn, 1 tsk cremefraiche. Rør en sauce sammen af resten af cremefraichen, resten af rognen, hakkede rødløg og 2 spsk hakket dild. Smag saucen til med salt og peper. Servér timbalerne med grøn salat, asparges og citronbåde.
     

 

 


 

 

Dyregryde med bacon, svampe, flødesauce og saftig savojkål

Ingredienser til 4 personer:

 

  • 75g bacon

  • 500 g krondyr kød i tern

  • 2 spsk olie

  • 500 g champignon

  • 2 stk skalotteløg

  • 2,5 dl piskefløde

  • 5 dl vand

  • 3 tsk hvedemel

  • 300 g savoykål

  • salt og peber

 

Tilbehør

  • 1 kg kartofler

  • Tyttebær

  • asier

 

Dyregryde med bacon, svampe, flødesauce og saftig savojkål

Fremgangsmåde:


 

  1. Skær baconen i små tern. Brun bacon og vildtkød sammen med 1 spsk olie i en gryde.
  2. Tag kød og bacon op af gryden, og læg det på en tallerken
  3. Skær svampene i mindre stykker, og hak løgene fint.
  4. Svits løg og svampe i 1 spsk olie i gryden
  5. Tilsæt kød, bacon, fløde og 4 dl vand eller vildtsuppe.
  6. Kog retten op under omrøring, skru ned for varmen, og lad retten simre i 45 minutter under låg.
  7. saucen jævnes med Maizena.
  8. Skær savoykålen i store trekanter, og kog dem i 3 minutter i letsaltet vand.
  9. Lad kålen dryppe af, og vend det i gryderetten.
  10. Smag saucen til med salt og peber
  11. Servér retten med kogte kartofler, tyttebærsyltetøj og eventuelt syltede asier

.