Foreningen HERREMAD

Muslingesuppe

Ingredienser til 4 personer

• 1½ kg friske blåmuslinger
• 2 fed hvidløg
• 2 løg
• 1 porre
• 2 stængler bladselleri
• 1 lille fennikel
• 2 spsk. smør
• 1 knivspids safran, fås bla. i Irma
• 3 dl hvidvin
• 3 dl fiskefond
• 2 dl piskefløde salt og peber
• evt. lidt frisk chili, finthakket

Tilbehør:

• Brød
  
   

Fremgangsmåde

1. Skyl muslingerne grundigt i rindende kold vand og kassér alle muslinger, som ikke lukker sig helt.
2. Hak hvidløg, løg og porre fint
3. Skyl bladselleristavene og skær dem i tynde skiver
4. Skær fenikkelen i tynde skiver
5. Smelt smørret i en stor gryde og svits grøntsagerne på middelvarme til de er bløde og glansfulde. Tilsæt safran, hvidvin og fond, og lad blandingen simre uden låg i 5-7 min.
    
6. Kom muslingerne i gryden og lad dem koge med låg i små 10 min, mens du ryster et par gange undervejs, så alle muslingerne koger med i væden
7. Hæld suppen over en sigte, så muslinger og grøntsager sigtes fra og hæld væden tilbage i gryden
8. Tilsæt piskefløde og evt. lidt frisk chili og lad suppen koge kraftigt uden låg i 5-7 min, så den koger lidt ind. Smag til med salt og peber
9. Hæld muslingerne og grøntsagerne tilbage i gryden og lad suppen koge op et øjeblik
    
10. Servér muslingesuppen rygende varm med godt brød til

Stifado

Ingredienser til 4 personer

• 3-4 spsk. olivenolie
• 750 gram oksekød
• 1 lille halv flaske rødvin
• 2 laurbærblade
• 8-12 hele nelliker
• 3 kanelstænger
• 1 ds flåede tomater
• 1-2 spsk tomatpure’
• 750 gram små hele løg (evt. skalotteløg)

Græske kartofler:

• 800 gram kartofler
• 3 spsk olivenolie
• Saft af ½ citron samt ½ citron i små tern
• 10 hvidløgsfed (option)
• Salt, peber, oregano og timian

Græsk salat:

• Tomater
• Agurk
• Peberfrugt
• Rødløg
• Fetaost
• Oregano
• Citronsaft
• Kalamataoliven

Dressing:

• Olivenolie
• Salt og peber
   

Fremgangsmåde:

1. Store oksekødstern brunes i olivenolien, hvorefter rødvinen tilsættes sammen med krydderierne.
   Når alkoholen er fordampet tilsættes tomatpure’ og flåede tomater.
   Løgene pilles og tilsættes hele. Låg på og så skal retten småsimre i minimum 2 timer (Gerne mere, eller varmes dagen derpå). Hvis meget vandet, så tages låget af den sidste ½ time

Græske kartofler:

1. Det hele blandes godt sammen, hældes i fad og kommes i ovn 40-50 minutter ved 200 Celcius

Græsk salat (incl. dressing):

1. Skæres i grove tern, men løg i tynde skiver som pynt
2. Dressing hældes over