Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 2 andebryster (a 350 g)
• Friskkværnet sort peber
•  tsk. Salt

Hindbærsauce:

• 3 spsk rørsukker eller alm. Sukker
• 1 pk frosne hindbær
• 4 spsk koncentreret kalvefond
• 1 dl vand
• Friskkværnet sort peber
• 2 spsk smør

Brunede kartofler:

• 20 små kartofler (ca 600 g)
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 2 spsk rørsukker eller alm. Sukker

Bagt æble med gedeost:

• 2 små æbler
• 100 g chevre (gedeostrulle)
• Frikkværnet sort peber
• 1 spsk pinjekerner
• Kviste af frisk timian
• Spæde rødbedeblade

Fremgangsmåde:

1. Andebryst:
2. Snit skindsiden på kryds og tværs med en skarp kniv, krydr med peber.
3. Steg andebrysterne med fedtsiden nedad på en hed pande ca 4 min. Vend og steg på den anden side ca 2 min.
4. Læg dem i et ovnfast fad.

Hindbærsauce:

1. Smelt sukkeret i en gryde ved svag varme, til det er lysebrunt.
2. Tilsæt 150 g frosne hindbær – gem resten til pynt – kalvefond, vand og peber. Lad koge uden låg i 3-4 min.
3. Si saucen, smag til, og pisk smørret i.
   
   ( Hertil kan gøres i forvejen!!! Senere kan saucen koges mere ind. )
    
4. Sæt ovnen på 150 grader, salt andebrysterne, og steg dem færdige midt i ovnen 15-20 min, til indetemperaturen er 58 grader. Lad dem hvile indpakket i alufolie, mens æbler og kartofler tilberedes.

Kartofler:

1. Skru ovntemperaturen op til 250 grader. Bland kartoflerne med olie, salt og sukker i en bradepande.
2. Steg midt i ovnen ca 20 min. Rør i kartoflerne 3-4 gange undervejs.

Æbler med gedeost:

1. Skær æblerne i halve. Fjern kærnehusene, og læg dem med snitfladen nedad i et ovnfast fad.
2. Skær osten i skiver, læg osteskiverne på æblerne og drys med peber og pinjekerner.
3. Gratiner gedeosteæblerne ved siden af kartoflerne i 8-10 minutter.

Servering:

1. Skær andebrysterne ud i tynde skiver.
2. Anret skiverne på lune tallerkner med kartofler, gedeosteæbler med timiankviste og rødbedeblade.
3. Hæld lidt af saucen rundt om.
4. Pynt med de resterende hindbær.
5. Server resten af saucen og kartoflerne ved siden af