Foreningen HERREMAD

Appelsinsalat med safrandressing

Ingredienser til 4 personer

• 4 modne appelsiner
• 3 små rødløg skåret i papirtynde ringe
• 6 håndfulde blandet salat vasket og tørret
• 1/2 bdt. dild plukket

                      Safrandressing

• Strejf af safran
• 2 spsk. kogende vand
• 1 tsk. hele spidskommenfrø
• 1 tsk. korianderfrø
• 1 tsk. hele fennikelfrø
• 2 tsk. indkogt æblesirup (fås i helsekostbutikkerne) alternativt kan bruges 1 tsk. honning og 1 tsk. æbleeddike
• 1 spsk. koldpresset olivenolie
• havsalt
• friskkværnet sort peber

FREMGANGSMÅDE

1. Skær skallen af appelsinerne med en kniv, og skær kødet i ensartede tern.

2. Kom dem op i en stor skål, sammen med resten af ingredienserne.
   
   Safrandressing:
    

3. Hæld kogende vand henover safran. Lad det trække 5 minutter.

4. Rist spidskommen, koriander- og fennikelfrø på en tør hed pande i få sekunder.

5. Stød i morter eller blend i kaffemølle.

6. Kom dem op i en skål, og tilsæt safran-vandet og resten af ingredienserne.

7. Pisk dressingen sammen og krydr med havsalt og friskkværnet sort peber.

8. Hæld dressingen over salaten, og vend det hele forsigtigt men grundigt sammen.

Vildtgryde

Ingredienser til 4 personer

• 500 gram røget hjort ( rå då eller kronhjort )
• 5 løg
• 1 bdt gulerødder
• 250 gram champignon
• 5 fed hvidløg
• 1/4 pastinak
• 2½ dl kaffefløde
• 1 l bouillon af vildt
• 1 glas rødvin
• smør til stegning
• jævning

FREMGANGSMÅDE 

1. Kødet skæres i tern 2X2 cm og
2. løg pastinak og hvidløg skæres i små tern og brunes i smørret.
3. Kødet hældes op i gryden, og det hele varmes op.
4. Rødvinen hældes i gryden og det koges lidt ind.
5. Champignons skæres i kvarter og dumpes også i gryden.
6. Gulerødder skrælles skæres i skiver og hældes op i gryden.
7. Bouillon hældes over og det står og småsimrer i en times tid.
8. Smages til med salt og peber.
9. Fløden hældes i og det hele gives et opkog og der jævnes hvis det skønnes nødvendigt.
   
   Tips:
   
   Der serveres kartofler eller ris til eller måske en god hjemmelavet kartoffelmos - til maden. Jeg bruger gerne en god kraftig rødvin, hvor resten serveres til maden.

Mangosalat med chili

Ingredienser til 4 personer

• 1-2 mangofrugter
• evt. lidt sukker
• ½ ananas
• ¼ kokosnød
• 1 finthakket chilifrugt, renset for kerner
• saft fra ½-1 limefrugt
• en håndfuld friskhakket koriander
• en håndfuld friskhakket mynte

1. Mango og ananas skæres i mundrette tern. Hvis mangoen eller ananassen ikke er virkeligt modne, så drys dem evt. med lidt sukker og lad dem trække i 10 minutter.
2. Kødet fra kokosnødden skæres i smalle strimler og blandes med frugtkødet.
3. Tilsæt den finthakkede chili og pres frisk limesaft henover hele molevitten.
4. Vend salaten med de friskhakkede krydderurter, og lad den trække i en halv times tid før den serveres.