Bouillabaisse med Rouille:
Ingredienser til 4 personer: Rouille 2 past æggeblommer 1 sp sk hvidvinseddike 1 tsk Dijonsennep 1 fed hvidløg ½ tsk tomatpure 1 dl jomfruolivenolie Lidt chili, salt, peber
| Bouillabaisse med Rouille:
Fremgangsmåde:
- Fisken renses, skylles, gnides med lidt salt, skæres i ret store stykker og bringes i kog i vandet.
- Imens fisken koger forberedes grøntsagerne. Gulerod og fennikel skæres i tern.
- Efter at fisken har kogt i 15 min pilles kødet fra benene, suppen skummes og sies.
- Halvdelen af suppen gemmes til de letstegte grøntsager.
- Den sidste del af suppen anvendes til skaldyr.
- Olien varmes og heri letsteger det hakkede løg, hvidløg og porre i strimler, peberfrugten i strimler uden kerner, samt gulerod og fennikel i terninger.
- Halvdelen af fiskesuppen tilsættes.
- Tomaterne tilsættes som de er – lethakkede.
- De øvrige krydderier tilsættes. – Grøntsagssuppen blendes.
- De friske muslinger skrubbes. Evt. åbne eksemplarer kasseres
- Muslinger og de friske hummerhaler dampes i halvdelen af fiskesuppen og hvidvin i ca 5 min. Evt. uåbnede muslinger kasseres.
- Skaldyrsuppen blandes med grøntsagssuppen.
- Fiskekødet lægges forsigtigt i og det hele varmes i 5 min. og er klar til servering.
Rouille - Pisk æggeblommer, vineddike, sennep, tomatpure og finthakket hvidløg med en anelse salt.
- Pisk olie i lidt ad gangen, det skal ligne mayonnaise i konsistens.
- Smag til med chili, salt og peber.
Servering. - Suppen serveres i en terrin med Rouille og tynde skiver ristede flutes samt revet ost ved siden af.
- Man smører rouillen på brødet, lægger dem ned i en dyb tallerken, hælder suppen over og drysser med lidt ost og pynter med persille.
|
