Foreningen HERREMAD

Peber/tomat Suppe med pesto

Ingredienser til 4 personer:

• 4 røde peberfrugter

• 4 store tomater

• 2 rødløg

• 2 fed hvidløg

• 3 spsk olivenolie

• en håndfuld bredbladet persille

• 5 dl grøntsagsbouillon

• Salt, peber

Pesto:

• En håndfuld basilikum blade (evt ramsløg)

• 1 dl olivenolie

• 4 spsk pinjekerner

• 20 g revet parmesanost

Til servering

• Salat tern

• Groft brød
   

Peber/tomat Suppe med pesto

Fremgangsmåde:
 

1. Tænd ovnen på 200 gr.
2. Rens peberfrugter, skæres i kvarte stykker, fjern kerner.
3. Skyl tomater og skær dem i kvarte – pil hvidløg og rødløg, skæres i kvarte.
4. Læg peber, tomater, hvidløg og rødløg på en bageplade beklædt med bagepapir – fordel en dl olie over de udskårne stykker, drys med salt og peber og bag dem i ovnen ca 1 time – Vend rundt i blandingen undervejs. – Skyl persille. – Lav bouillonDe bagte grøntsager blendes sammen med persille, 2 spsk olie, og en del af bouillon – juster med resten af bouillon så konsistensen bliver ensartet og cremet. Smag til med salt og peber. Suppen varmes i en gryde før servering.

Pesto:

1. Ingredienserne finmales i en blender – smages til med salt og peber.
2. Server suppen med pesto og smuldret salat tern som topping og spis brød til.