Foreningen HERREMAD

Fasan med grønt

Ingredienser til 4 personer:

•  2 fasaner

• Salt

• Peber

• 3 laurbærblade

• 3 kviste timian

• selleri

• 1 gulerod

• 1 porre

• 1 løg

• Champignon

• 1 dl portvin

• 2 dl fløde

• Sovsejævner

• Kulør

• Ribs gele

• 1 bundt persille

• Bacon

• Smør

• Små kartofler

• Tyttebær

Waldorfsalat

• 2,5 dl creme fraiche

• 2 spsk sukker

• Lidt salt

• Bladseleri

• Vindruer

• 1 æble

• Valnødder
  
   

Fasan med grønt

Fremgangsmåde:

1. Fasanbryster skæres fra skroget – OBS for evt. hagl!! – småkød skæres fra skrog, evt. sener fjernes.
2. Bryster tilsættes lidt salt og peber og fyldes med persille og rulles sammen, en skive bacon rulles på yderst.
3. Selleri, gulerod, porre og løg skæres i mindre tern.
4. Skrog og ben koges i 1 l vand med grøntsager, laurbær, timian.
5. Fasanrullerne steges i smør, 5 min på hver side, lægges i alufolie og hviler i 20 min.
6. Småkød steges i smør i nogle min og sættes til side.
7. Champignon ristes i smør og blandes med det lune småkød og evt. rester af persille.
8. Fond fra ben skummes og sigtes, koges ind og anvendes til sauce med hjælp af en
9. grønsagsterning, 1 spsk ribsgele, 1 dl portvin, kulør, fløde og sovsejævner.
10. De små kartofler skal koge i ca. 10 min

Waldorfsalat

1. Creme fraiche røres sammen med sukker og lidt salt.
2. Skær stilk af bladselleri i tynde skiver, skær vindruer i kvarte og æblet i små stykker – valnødder hakkes
3. Det hele blandes i dressing og pyntes evt på toppen med lidt hakkede valnødder