Foreningen HERREMAD

Fyldte champignoner : 

Ingredienser til 4 personer: 

• 12 store champignoner

• 2 spsk. blåskimmelost

• 3 fed finthakkede hvidløg

• 2 spsk. rasp

• 2 spsk. finthakket bredbladet persille

• 2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde:

 

1. Champignonerne børstes rene, og roden skæres bort. Stilken fjernes ved at brække eller skære den af, så der er god plads til at fylde champignonen.

2. 2 – 3 af stilkene hakkes fint.

3. Osten røres sammen med hvidløg, rasp, persille og champignonstilke, der tilsættes olivenolie for at gøre fyldet mere lindt.

4. Champignonerne fyldes og stilles i et smurt ildfast fad.

5. De bages i ca. 10 – 15 min. i ovnen ved 200ºC, eller til de er møre og fyldet gyldent og sprødt.

6. Pyntes med enkelte blade persille.

7. Champignonerne spises varme med flute og et glas sherry til.

Vildtgryde/vildtragout med sellerimos:

 Ingredienser til 4 personer:

• Ca. 1 kg rådyr (bov eller hals)

• 6 skiver røget bacon

• 100 g smør

• 1 tsk. paprika

• 1 krydderbuket (5 persille-, 4 timian-, 2 rosmarinkviste og 3 laurbærblade) bindes sammen

• 3 dl vildtfond

• 3 dl rødvin

• 250 g champignon

• 1 dl creme fraiche

• 1 spsk. (strøget) maizena

• 20 – 25 perleløg

• 3 spsk. hakket persille

• 300 g bagekartoffel

• 300 g knoldselleri

• ¼ l piskefløde

1. Med skarp kniv skæres vildtkødet  fra benene og i firkanter på ca. 3x3 cm.

2. Baconskiverne klippes i strimler og gyldnes i smør i en gryde.

3. Paprikaen drysses i, og derpå brunes vildtkødet nogle stykker ad gangen.

4. Vildtfond og rødvin bringes i kog i en særskilt gryde.

5. Krydderbuketten, vildtfond og rødvinen tilsættes.

6. Kødet steges ca. 1 time ved svag varme.

7. Champignoner svitses i smør og steger med de sidste 10 min sammen med perleløgene.

8. Den kolde creme fraiche kommes i under omrøring.

9. Retten jævnes med maizena udrørt i koldt vand.

10. Der smages til med salt.

11. Persillen drysses over.

12. Selleri og kartofler skrælles og skæres i tern. Koges til de er møre med lidt salt.

13. Selleri og kartofler moses/røres med en røremaskine eller piskeris og fløde tilsættes lidt efter lidt.

14. Smag til med salt, peber og lidt smør.

15. Mosen hældes i ildfast skål og bages gylden i ovnen ved 200ºC.