| Kylling Cordon Bleu med svampesauce, bønnefritter og ovnbagte kartoffelbåde Ingredienser til 4 personer:
Svampesauce: Bønnefritter: 300 g frosne bønner Olivenolie Flagesalt
Ovnbagte kartoffelbåde: | Kylling Cordon Bleu med svampesauce, bønnefritter og ovnbagte kartoffelbåde Fremgangsmåde:
.Skær en dyb men smal lomme på ca. 8 – 10 cm midt ind i siden på kyllingebrystet uden atskære igennem. Smør et tyndt lag dijonsennep på indsiden af kyllingebrystet Fold et stykke skinke rundt om osten og kom det forsigtigt ind i kyllingebrystet Læg to blade salvie oven på skinken. Luk hullet godt med et par kødnåle eller snor. Vend kyllingebrystet grundigt i mel, specielt hvor det er lukket Vend kyllingebrystet i sammenpisket æg og derefter i rasp som er vendt med salt og peber Vend igen kyllingebrystet i sammenpisket æg og igen i raspen. Lad kyllingebrystet hvile i ca. 15 minutter så paneringen sætter sig Steg kyllingebrystet ved middel varme på en pande med olivenolie og godt med smør i ca. 8-10 minutter på hver side til det er gyldent, men pas på at det ikke bliver sort. Lad Cordon Bleuen dryppe af på fedtsugende papir
Svampesauce rengør svampene og skær dem i kvarte hak løget fint smelt smørret på en pande eller i gryde og blancher løgene tilsæt svampene og blancher dem ved god varme i ca. 5 minutter tilsæt balsamikoeddike og lad den koge ind sammen med svampene tilsæt fløde, vin, timian, salt og peber og lad saucen simre i ca. 10 -15 min. til den
er kogt ind og blevet mere cremet
Bønnefritter: Opvarm ovnen til 200 grader varm luft Kom de frosne bønner i en stor skål og vend dem godt med olie og flagesalt og eventuelt lidt timian Fordel bønnerne ud på en bageplade beklædt med bagepapir, – det er vigtigt at bønnerne er fordelt godt, så de ikke ligger oven i hinanden Bag dem i 20 – 30 (40) minutter, rumster dem lidt rundt og at vend dem et par gange undervejs, til de er sprøde og lysebrune Hold godt øje med bønnerne de må ikke blive sorte!!!!
Ovnbagte kartoffelbåde: kartoflerne skrubbes 1 kartoffel deles i 8 både. Pas på de ikke bliver for tynde. Hæld kartoflerne i en skål og skyl dem godt med vand, så al den mælkehvide stivelse forsvinder. Lad kartoflerne stå dækket i vand i mindst 5 minutter. Hæld vandet fra og tør kartoflerne i et rent viskestykke. Vend kartoflerne i en skål med en slat olivenolie og lidt salt. Fordel dem på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen i 225 graders varm luft i ca. 40 minutter til de er gyldne. Krydr med salt.
Servering:
Cordon Bleuen skæres med skarp kniv i tommelfingertykke skiver og serveres på en
tallerken sammen med saucen, bønnerne, kartoflerne og et glas let rødvin f.eks. Pinot Noir. |
