Ceviche med blomkål og hasselnødder Ingredienser til 8 personer: 500 g fersk filet af helleflynder Skal og saft af 1 usprøjtet citron 2 spsk fint rørsukker 1 spsk salt, gerne flagesalt ½ blomkål 2 spsk hasselnøddeolie eller anden nøddeolie til stegning ½ bundt frisk estragon 100 g hasselnødder 2 modne avocadoer Til servering: 1 citron
| Ceviche med blomkål og hasselnødder En nordisk inspireret udgave af den sydamerikanske fiskesalat ceviche. Fremgangsmåde: .Fordi laksen skal serveres i rå form, skal den fryses ned i 24 timer ved – 20 grader og derefter tøs op i køleskabet. Fjern skindet fra fisken og skær kødet i tynde skiver – det er nemmest, mens den stadig er lidt frossen. Fordel skiverne på et fad. Skyl citronen, og riv skallen groft ( gem den ).Pres saften fra citronen over fisken, og drys med sukker og salt. Sæt fadet på køl. Rens blomkål, og skær den i meget små buketter. Rist dem gyldne i olie på en pande. Pluk esdragonbladene af stilken. Rist hasselnødderne på en tør pande. Gnid dem mod hinanden i et rent viskestykke, og fjern de brune hinder. Hak nødderne groft. Flæk avocadoerne, og fjern sten og skræl. Skær avocadoerne i skiver. Servering: Fordel avocadoskiverne over fisken. Top med blomkål, esdragonblade og revet citronskal. Drys med hasselnødder. Server med ekstra citron skåret i skiver.
|
