Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
16.10.2012

Foreningen HERREMAD

121016

FARSERET FASAN

Ingredienser til 2 personer

Fars:

  • 200 g hakket kalve- og svinefars
  • 1 æg
  • ca. 2-3 dl mælk
  • rødvin - en sjat
  • havregryn i en mængde farsen 'åbner' sig
  • 1 stort hakket løg
  • ca. 10 hakkede hasselnødder
  • lidt stødt enebær
  • persille
  • salt
  • peber

Fasan:

  • 1 stk. fasan
  • 2-3 baconstrimler
  • lidt smør eller olivenolie
  • kødpinde
  • 1 dl fløde
  • ½ dl oliven
  • 5-6 vindruer uden sten
  • lidt mel til jævning
  • salt
  • peber

Tilbehør til 6 personer:

  • 3½ dl crème fraîche
  • 1 spsk. sukker
  • ¼ tsk. groft salt
  • 2 æbler (ca. 300 g)
  • 4 stilke bladselleri i tynde skiver (ca. 275 g)
  • 300 g halve grønne vindruer uden kerner
  • 50 g grofthakkede valnøddekerner
    Pynt
    bladselleriblade
    valnøddekerner
    vindruer

FARSERET FASAN

Fremgangsmåde

Fars:

  1. Rør farsen til en passende konsistens med 1 æg, mælk, lidt rødvin, havregryn, et hakket løg, hakkede hasselnødder, stødt enebær, persille, salt og peber.

Fasanen:

  1. Skyl og tør fasanen og gnid den med salt og peber.
  2. Fyld farsen i fasanen med en ske og sy åbningen sammen.
  3. Læg baconstrimler omkring den og hold dem fast med kødpinde.
  4. Kom smør eller olivenolie i en tykbundet gryde, smelt smørret til det tager farve, brun fasanen godt på alle sider, kom lidt væske i gryden, læg låg på, og lad fasanen grydestege ved middelvarme i 20 minutter.
  5. Tag baconstrimlerne af så brystet kan blive brunt, og steg videre i endnu 10 minutter.
  6. Tilsæt fløden, oliven og vindruer og steg videre i ca. 15 minutter eller mere - til fasanen er mør.
  7. Tag fasanen op og hold den varm.
  8. Lav en sauce af væsken i gryden. Saucen skal måske jævnes med mel.
  9. Fasanen skæres igennem på midten og anrettes på et fad.

Tilbehør:   

  1. Vend crème fraîchen sammen med sukker og salt.
  2. Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke bliver brune.
  3. Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder.
  4. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
  5. Smag waldorfsalaten til, og kom den i en skål.
     

DRUETÆRTE

Ingredienser til en tærte

  • mørdej
  • 1 æg
  • kagecreme
  • ½ l mælk
  • vindruer uden sten
  • æblegelé
  • crème fraîche

DRUETÆRTE

Fremgangsmåde

  1. Rul 2 mørdejstykker så tyndt ud som muligt.
  2. Skær det ene stykke ud i strimler som skal bruges til kanterne.
  3. Pisk et æg sammen i en kop og smør kanterne med en pensel.
  4. Tryk kanterne fast. Lav evt. et mønster.
  5. Smør kanter og bund med et æg.
  6. Bages i en opvarmet ovn 2000 i 20 minutter.
  7. Kagecremen er nem og hurtig at tilberede. Tilsæt blot ½ liter mælk pr. brev, pisk i 1 minut, og sæt kagecremen i køleskabet. Efter 20 min. i køleskabet, er kagecremen klar til brug.
  8. Fyld den færdigrørte kagecreme i den afkølede tærte.
  9. Læg halve druer tæt hen over cremen.
  10. Smør æblegelé hen over frugten. Lad den stivne. Server med crème fraîche.