|
FARSERET FASAN
Ingredienser til
2 personer
Fars:
- 200 g hakket kalve- og svinefars
- 1 æg
- ca. 2-3 dl mælk
- rødvin - en sjat
- havregryn i en mængde farsen 'åbner' sig
- 1 stort hakket løg
- ca. 10 hakkede hasselnødder
- lidt stødt enebær
- persille
- salt
- peber
Fasan:
- 1 stk. fasan
- 2-3 baconstrimler
- lidt smør eller olivenolie
- kødpinde
- 1 dl fløde
- ½ dl oliven
- 5-6 vindruer uden sten
- lidt mel til jævning
- salt
- peber
Tilbehør til 6 personer:
- 3½ dl crème fraîche
- 1 spsk. sukker
- ¼ tsk. groft salt
- 2 æbler (ca. 300 g)
- 4 stilke bladselleri i tynde skiver (ca. 275 g)
- 300 g halve grønne vindruer uden kerner
- 50 g grofthakkede valnøddekerner
Pynt
bladselleriblade
valnøddekerner
vindruer
|
FARSERET FASAN
Fremgangsmåde
Fars:
- Rør farsen til en passende konsistens med 1 æg, mælk, lidt
rødvin, havregryn, et hakket løg, hakkede hasselnødder, stødt enebær,
persille, salt og peber.
Fasanen:
- Skyl og tør fasanen og gnid den med salt og
peber.
- Fyld farsen i fasanen med en ske og sy åbningen sammen.
- Læg
baconstrimler omkring den og hold dem fast med kødpinde.
- Kom smør eller
olivenolie i en tykbundet gryde, smelt smørret til det tager farve, brun
fasanen godt på alle sider, kom lidt væske i gryden, læg låg på, og lad
fasanen grydestege ved middelvarme i 20 minutter.
- Tag baconstrimlerne
af så brystet kan blive brunt, og steg videre i endnu 10 minutter.
- Tilsæt fløden, oliven og vindruer og steg videre i ca. 15 minutter eller
mere - til fasanen er mør.
- Tag fasanen op og hold den varm.
- Lav en
sauce af væsken i gryden. Saucen skal måske jævnes med mel.
- Fasanen
skæres igennem på midten og anrettes på et fad.
Tilbehør:
- Vend crème fraîchen sammen med sukker og salt.
- Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke
bliver brune.
- Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder.
- Stil
salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
- Smag waldorfsalaten til, og
kom den i en skål.
|
