|
Fiskemousse med rejer, asparges og dressing Ingredienser til 4 personer
- 200 g torskefilet
- ½ - 1 tsk. salt
- 1½ - 2 dl fløde
- 1 æg
- 20 g smør
- 1 tsk. majsstivelse
- 1 lille håndfuld persilleblade
- 1 finthakket skalotteløg
- 1 knsp. revet muskat
- peber ( efter behov)
Dressing:
- 3 dl creme fraiche
- 1 lille løg ( rives eller finthakkes )
- sukker (efter behov )
- ketchup ( efter behov )
- paprika, salt og peber ( efter behov )
Tilbehør:
- 100 g rejer ( til pynt )
- 8 kogte grønne asparges ( max 5 min. )
- 8 cherrytomater
- fintklippet purløg
- evt. flutes
|
Fiskemousse med rejer, asparges og dressing
Fremgangsmåde:
- Blend torskefiletterne med salt og tilsæt fløde lidt efter lidt.
- Blend æg og blødt smør i.
- Tilfør majsstivelse, persille, hk. skalotteløg, peber og muskatnød
og blend moussen jævn ( smag evt. til ).
- Fordel moussen i 4 små velsmurte forme og bag dem dækket med folie i
20 min. ved 175 grader.
- Fjern folien og fortsæt bagningen 5-10 minutter til moussen er fast
ved tryk med en finger.
- Afkøl.
- Bland dressingen og smag den til.
- Afdryp rejerne omhyggeligt.
- Halver asparges både på langs og tværs.
- Skær cherrytomaterne i kvarte eller halve.
- Vend mousserne ud på hver sin tallerken.
- Top rejerne op på mousserne og fordel cherrytomater og asparges
omkring dem.
- Drys med purløg.
Server dressing til.
|
