Foreningen HERREMAD

Øl-ben fra Sevel Kro

Ingredienser til 4 personer

• gode revlsben (2-3 pr. person afhængig af størrelse.)

• ½ l. øl (gerne mørk/stærk øl)

• ½ l. bouillon

• 2-3 laurbærblade/1 kvist timian

• Timian

• hel sort peber

• ca. 750 gr. små kartofler til bruning

• 500 g frossen grønkål

• 4 dl mælk

• 3 spk. hvedemel

• 100 g sukker

• smør
   

Fremgangsmåde:

Det er en gammel jysk ret fra omkring 1760. På ravjysk lyder opskriften på revelsbenene:

"Hier på æ kro foer I rewlsbien å grønkål å broun katofler.

Rewlsbien:

1. Æ rewlsbien får en bette grån sålt.
2. De er så kowt i øl å buljon mæ løw å laurbærblåe å timjan å hiel piwer ( 20-25 min)
3. Så ær a bien bløwn stæit o æ pan.
4. Det wil æt skår æ bien, hwis do tå'r lidt øl å jen kop brænwin te.”

Tilbehøret på nutids dansk:

Grønkål:  

1. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel under omrøring.
2. Hæld mælken i lidt ad gangen, mens der piskes, og kog saucen godt igennem.
3. Tilsæt grønkål og lad det koge ca. 5 min.
4. Smag til med salt og en anelse sukker.

Brunede kartofler:

1. Drys sukker på en tør pande og smelt det uden at røre.
2. Tilsæt smør lad det bruse op og kom kartoflerne på panden.
3. Ryst jævnligt panden, så sukkerlagen fordeler sig jævnt. Hvis kartoflerne er kolde, når de kommer på panden vil sukkeret måske stivne, men skru blot lidt op for varmen, så smelter det igen.