Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
16.01.2024 Menu

Foreningen HERREMAD

FISKESUPPE fra Provence med ristet brød og rouille.

Ingredienser til 4 personer.

Suppe

  • 250 g Laksefileter
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 1/4 tsk. Stødt fennikel
  • 1 Lille fintsnittet pore
  • 100 g Fintsnittet fennikel
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 1 dl. Tør hvidvin
  • 4 stk. Flåede tomater
  • 1 dåse. Tomatpuré
  • ½ tsk. Stødt anis
  • 1 dusk Persille
  • 0,1 g Safran
  • 6 dl. fiskebouilon
  • ½ tsk. Salt
  • Peber
  • 1/4 stk. Flútes

Rouille:

  • 1 fed Hvidløg
  • 1 stk. Rød chili
  • 100 g Mayonnaise (Fremstilles under hovedretten)

 

FISKESUPPE fra Provence med ristet brød og rouille.

En antiinflammatorisk bombe med masser af smag og duft. Er sund for kroppen, fordi den forebygger en række sygdomme.

Fremgangsmåde:

  1. Skær fisken i mundrette stykker, bland dem med olivenolie og stødt fennikel og lad dem trække, mens suppen laves.

  2. Sauter porre, fennikel og hvidløg i 5 minutter i olivenolie.

  3. Tilsæt hvidvin, tomat, tomatpuré, anis, persille, safran samt fiskebouillon, og lad suppen koge 10 minutter for svag varme.

  4. Fjern persilledusken, kom fiskestykkerne i og lad suppen koge i endnu 5 minutter for meget svag varme.
    Smag til med salt og peber og anret suppen i dybe tallerkner.

Rouille

  1. Knus hvidløget, og finhak chilien uden kerner (findél evt. chilien ekstra med stavblender).

  2. Rør knust hvidløg, chili og mayonnaise sammen til rouille. 
     

Servering:

  1. Server suppen med ristete flútes, skåret i skiver, og påsmurt rouillen.


 

 

APPELSINDBAGT LAKS med ovnbagte kartofler med citron :

Ingredienser til 4 personer:

Appelsindbagt laks

  • 4 stk. Laksefileter á ca. 125 g

  • 1 bundt Forårsløg

  • 2 stk. Appelsiner

  • 1 stk. Rød chili

  • 1 tsk. Salt

 

Mayonnaise (til tatarsovs)

  • 1 stk. Pasteuriseret æggeblomme

  • 3 dl. Vindruekerneolie

  • 1 tsk. Sennep

  • ½. Hvidvinseddike

  • Citronsaft

  • Salt

  • Peber

 

Tartarsovs

  • 2 1/2 dl. Mayonnaise

  • 2 spsk. Finthakkede kapers

  • 2 spsk. Finthakkede cornichons

  • 1 spsk. Finthakket skalotteløg

  • 1 tsk. Dijon-sennep

  • 1 tsk. Finthakket ansjos

  • 1-2 spsk. Finthakkede urter (persille og purløg)

  • Salt

  • Peber

  • Citronsaft

 

Ovnbagte kartofler

  • 500 g Babykartofler

  • 1 1/2 stk. Citron

  • 1 stk. Stort rødløg

  • 5 fed Hvidløg

  • 5 spsk. Olie

  • Salt

  • Peber

  • Persille til pynt

     

APPELSINDBAGT LAKS med ovnbagte kartofler med citron :

Fremgangsmåde:
 

Appelsinbagt laks

  1. Læg laksefileterne på hvert sit store stykke alufoile.
  2. Skær forårsløgene i strimler.
  3. Pil appelsinerne, og skær dem i hindefri både.
  4. Fjern kerner fra chilien, og skær i tynde strimler.
  5. Fordel løg, appelsin og chili henover laksestykkerne.
  6. Drys med 1 tsk. Salt.
  7. Fold alufolien til tætsluttende pakker, og stil dem på en bageplade.
  8. Steg midt i ovne, ca. 15-20 minuter, ved 225 grader.

Mayonnaise (til tatarsovs)

  1. Kom alle ingrediencer i en skål, med undtagelse af olien.
  2. Pisk med et piskeris, tilsæt olien lidt for lidt, mens der piskes hele tiden.
  3. Jo mere olie, jo tykkere bliver mayonnaisen.
  4. Smages til med lidt citronsaft.

Tatarsovs

  1. Bland alle ingrediencer sammen med mayonnaisen.
  2. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Ovnklare kartofler

  1. Kom babykartoflerne i et fad.
  2. Pil løget og skær det i tynde både.
  3. Pil hvidløgene.
  4. Vend kartofler, løg og hvidløg med oile i et ildfast fad.
  5. Skær den hele citron i skiver og kom dem ved.
  6. Drys med salt og peber.
  7. Kom kartoflerne i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft, i ca. 45-50 minutter, til de er møre og gyldne.
  8. Fem minutter før de er færdige presses saften af den resterende halve citron over kartoflerne, som vendes rundt og steges de sidste minutter.
  9. Kom olie og citronsaft over ved servering og drys med frisk persille.