Foreningen HERREMAD

Minirösti med laks

Ingredienser til 4 personer  

• 800 g kartofler
• 1 lille løg
• et par håndfulde revet ost
• olie
• salt og peber
• 2 dl creme fraiche 9% eller 18%
• 8 skiver røget laks
• purløg ( til pynt )

1. Skræl kartoflerne og riv dem groft på et rivejern. Pres vandet ud af kartoflerne med hænderne.
2. Put de revne kartofler i en skål, tilsæt revet løg, ost, olie og salt og peber.
3. Form små flade rösti’er og læg dem på en bageplade.
4. Bag dem i ovnen ved ca. 180 grader

Andebryst med appelsinsauce

Ingredienser til 4 personer

• skallen af en ½ appelsin i tynde strimler

• 1 dl vand

• 2 stk. andebryst (á ca. 300 g)

•  friskkværnet peber

• 25 g smør

• ½ tsk. groft salt

Salat:

• 1 fintstrimlet icebergsalat (ca. 475 g)

Tilbehør:

• aspargeskartofler

Appelsinsauce:

• stegesky fra panden (2 spsk.)

• 1 dl appelsinsaft

• 2 dl piskefløde

• 1 tsk. saucemel

• ¾ tsk. groft salt

• friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
 

1. Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 min.

2. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af.

3. Rids skindet på de 2 stykker andebryst og drys dem med peber.

4. Varm smørret i en pande til det er gyldent og steg bryststykkerne med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min.

5. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 min til bryststykkerne er gennemstegt.

6. Tag kødet fra panden og drys med salt.

7. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.

Salat: Anret icebergsalat og appelsinstykker lagvis i en salatskål.

Appelsinsauce:

1. Hæld 2 spsk. af stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og fløde.

2. Bring blandingen i kog og tilsæt saucemel under omrøring.

3. Kog saucen ved svag varme i ca. 1 min.

4. Smag til med salt og peber.

Ved servering:

Skær bryststykkerne fra den spidse ende i tynde skrå skiver og anret dem på et serveringsfad. Pynt med de kogte appelsinstrimler.