Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
15.03.2022 Menu

Foreningen HERREMAD

Coq au vin

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 kg kylling, bryst, overlår, lår

  • 1½ finthakket løg

  • 3 fed finthakkede hvidløg

  • Ca. ¼ knoldselleri i tern

  • 4 gulerødder i skiver

  • ½ flaske rødvin

  • 1-2 tsk. timian

  • 4 laurbærblade

  • 3-4 hele nelliker

  • 7-8 peberkorn

  • 75 g bacon, i skiver

  • 200 g champignon i kvarte

  • 150 g perleløg

  • 1½ spsk. sukker

  • 1 spsk. vand

  • 2 tsk majsstivelse, rørt i lidt koldt vand

  • 1 spsk. olivenolie, til stegning

  • 1 spsk. smør, til stegning

  • Salt

  • Sort peber, friskkværnet

  • Grofthakket persille til pynt

 

Kartoffel/selleri-mos

  • 1 kg kartofler

  • Ca. 100 g knoldselleri

  • Ca. 100 g gulerødder

  • Ca. 10 g salt

  • Ca. 4 dl sødmælk

  • Ca. 100 g smør



     

Coq au vin


Fremgangsmåde:
 

  1. Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt.
  2. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.
  3. Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter.
  4. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.
  5. Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 time.
  6. Lige inden retten er færdig steges bacon sprød på en pande.
  7. Rist champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.
  8. Tilsæt nu perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden; lad det koge op under omrøring til løgene karamelliserer. Sæt til side.
  9. Tag kyllingestykkerne op, når retten har simret færdig og sæt dem til side.
  10. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet.
  11. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg.
  12. Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.
  13. Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon.
  14. Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Kartoffel/selleri-mos

  1. Skræl kartofler, selleri og gulerødder.
  2. Skær kartofler, selleri og gulerødder i mindre stykker og kog dem møre i vand uden salt.
  3. Hæld vandet fra gryden og tilsæt salt, smør/olie samt sødmælk og mos rodfrugten.


     

 

Eclairs med vaniljecreme og chokoglasur

Ingredienser til 4 personer:

Vandbakkelse

  • 2,5 deciliter vand

  • 125 gram smør

  • 125 gram hvedemel almindeligt mel

  • 3 store æg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vaniljecreme

  • 2 æg

  • 4 spsk. sukker

  • 2 spsk. majsstivelse

  • 3 dl sødmælk

  • Kornene af 1 vaniljestang

  • 2 dl piskefløde

 

 

Chokoglasur

  • 60 g mørk chokolade

  • ½ dl. piskefløde

  • 1 spsk. Glukosesirup
     

Eclairs med vaniljecreme og chokoglasur


Fremgangsmåde:

Vandbakkelse

  1. Kom vand og smør i en kasserolle og kog det op. Når det koger, sigter du hurtigt melet ned i gryden. På den måde undgår du klumper i dejen.
  2. Pisk det hurtigt sammen mens kasserollen stadig står på kogepladen, og tag så gryden af.
    Lad nu dejen køle af i 15 minutter.
  3. Pisk så æg i dejen – et ad gangen, så du får en let og glat vandbakkelsesdej.
  4. Nu kan du så putte din dej til vandbakkelse over i en sprøjtepose, eller en frysepose, hvor du klipper hul i det ene hjørne.
  5. Beklæd en bageplade med bagepapir og sprøjt aflange stænger af vandbakkelse ud – de skal være ca. 5 centimeter lange. Husk at holde lidt afstand, da vandbakkelser jo vokser en del under bagningen. Bag dem ca. 25 minutter ved 200 grader.
  6. Husk aldrig at åbne ovnlågen før vandbakkelserne er færdigbagte, da de ellers risikerer at falde sammen i ovnen !!
  7. Når de er bagt færdige, slukkes ovnen og ovnlågen åbnes på klem. Lad nu vandbakkelserne køle lidt af i ovnen, så er du endnu mere sikker på de ikke falder sammen. Lad dem køle helt af.

Vaniljecreme

  1. Kom alle ingredienserne i en gryde (også den tomme vaniljestang) og pisk det godt sammen.
  2. Varm det hele op ved middel varme og rør konstant i det, indtil cremen koger op og bliver tyk.
  3. Tag cremen af varmen, hæld den i en skål og lad den køle af. (Og husk at tage vaniljestangen op!).
  4. Pisk fløden stiv og vend den i cremen

Chokoglasur

  1. Chokoladen kommes i en lille gryde sammen med fløde og det varmes op indtil chokoladen netop er smeltet.
  2. Rør det rundt med en ske undervejs.
  3. Tilsæt så lidt glukosesirup, og tag chokoglasuren af kogepladen. Rør det blankt.
  4. Pynt dine eclairs med chokoglasur, og så er de færdige til servering.