Foreningen HERREMAD

Gammeldags vildand med flødesauce

Ingredienser til 4 personer

• 2 vildænder

• 1 lille gulerod

• 1 lille løg

• 2 laurbærblade

• 2 kviste timian

• ½ liter vand

• ½ liter piskefløde

• 1 spsk. Ribsgele

• salt / peber

• lidt olie eller smør til stegningen

• evt. 1 spsk. Danablue

Tilbehør:
 

• ½ kg små kartofler

• Groft salt

• Fint hakket rosmarin

Waldorfsalat:
 

• 2 dl Cremefraiche 18%

• ½ teske sukker

• Lidt groft salt

• 2 grønne æbler, fx granny smith (ca. 250 g)

• 4 stilke bladselleri i tynde skiver

• 200 g halve grønne vindruer uden kerner

• 50 g grofthakkede valnøddekerner

Fremgangsmåde:

1. De rensede ænder duppes tørre.

2. Guleroden skæres i 1 cm tykke stykker og løget i ¼.

3. Varm olien/smørret i en tykbundet gryde, og brun ænderne godt heri.

4. Tag dem op efter 5-8 min, kom urterne i, når disse har taget farve, hældes vand og krydderier i.

5. Skru ned på lavt blus, kom ænderne tilbage i gryden, læg låget på, og lad det simre i ca. 45 min. (med brystet nedad).

6. Skær bryststykker og lår fra, og hold dem varme
   mens saucen laves.
    

7. Kartoflerne skylles og lægges i et ildfast fad og vendes i olie og drysses med groft salt og fint hakket rosmarin.

8. Kartoflerne sættes i en forvarmet ovn (200 grader) i ca. 45 minutter.

9. Undervejs rystes de en gang i mellem, så de bliver vendt.
    

Sauce:

1. Fonden sis over i en ren gryde, skummes for fedt, og koges ind med piskefløde, man kan evt. jævne saucen, hvis den ikke er tyk nok. Smag til med salt, peber, ribsgelé og evt. Danablue
    

Tilbehør:

1. Stegte kartofler og waldorfsalat (evt. hvide asparges kartofler. Men en tomat salat
   med masser af rå rødløg, kan også bruges som tilbehør.)

Waldorfsalat:

1. Vend cremefraichen sammen med sukker og salt.

2. Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke bliver brune.

3. Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder.

4. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

5. Smag waldorfsalaten og kom den i en skål.