Foreningen HERREMAD

Blini

Ingredienser til 4 personer

• 4 dl mælk
• 15 g gær
• 2 dl boghvedemel
• 1 dl hvedemel
• 2 æggeblommer
• 2 æggehvider
• 20 g smeltet margarine         
• 30 g margarine til stegning
• 1 tsk. salt

Tilbehør:

• creme fraiche,

• stenbiderrogn,

• hakket løg,

• evt. porreringe,

• evt. røget laks.

1. Mælken lunes, gæren udrøres heri.

2. Boghvedemel, hvedemel, salt og æggeblommer tilsættes.

3. Dejen slås godt igennem.

4. Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time.

5. Æggehviderne piskes stive og vendes i sammen med margarinen.

6. Blinierne steges i lidt margarine på panden.

Chateaubriand

Ingredienser til 4 personer

• 600-700 g chateaubriand
• smør
• salt
• peber
• 1-2 spsk. grøn pesto
• 85 g lufttørret skinke

Safran-aiolecreme

• 6 fed hvidløg
• 1 dl bouillon
• 1 knsp. safran
• 1 dl piskefløde
• salt
• peber

Grøntsagstilbehør

• 1 bdt. grønne asparges
• 1 squash
• olivenolie m/basilikum
• 1 bdt. frisk basilikum

Chateaubriand:

1. Brun kødet på en pande.
2. Krydr med salt og peber og smør det med pesto.
3. Pak det ind i lufttørret skinke og læg det i et ovnfast fad.
4. Sæt kødet i ovnen ved 200 grader i ca. 25. minutter og lad det hvile inden det skæres i skiver.

Safran-aiolecreme:

1. Kog hvidløgsfeddene møre i bouillon under låg i ca. 15 min.
2. Tilsæt safran samt fløde. Kog det i 5 minutter og blend saucen.
3. Smag til med salt og peber.

Grøntsagstilbehør:

1. Bræk den nederste træede del af aspargesne af.
2. Skær squashen i halvtykke skiver.
3. Pensel grøntsagerne med lidt olie og grill dem et par minutter på hver side på en grillpande.

Mere tilbehør: Små kartofler eller store tortelini.

Ingredienser til 8 personer

• 1 dl pasteuriserede æggeblommer
• 100 g sukker
• 1 ds. kokosmælk
• 150 g ananasmos (blendet ananas)
• 1/4 dl piskefløde
• evt. 2 spsk. Malibu eller hvid rom

Kokoskurve

• 100 g smør
• 100 g sukker
• 75 g kokosmel
• 2 spsk. hvedemel
• 1 spsk. sirup

Forskellige friske frugter og henkogte frugter f.eks. Bon Appetit ananas, Bon Appetit mandariner, mango i skiver, abrikoser, kiwi-frugter, carambole i skiver 0g/eller vindruer.

Isen:

1. Pisk æggeblommer, sukker, kokosmælk, ananasmos, piskefløde og evt. Malibu eller rom sammen.
2. Frys isen i en is-maskine eller kom den i en form og sæt den i fryseren.
3. Rør isen med jævne mellemrum under indfrysningen.

(Mogens har hjemmelavet isen)

Kokoskurvene:

1. Smelt smørret og rør sukker, kokosmel og hvedemel i.
2. Rør til sidst sirup i og sæt dejen til afkøling.
3. Form dejen til 8 valnøddestore kugler.
4. Sæt dejkuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, 2-3 ad gangen og med god afstand.
5. Bag dem 7-8 minutter ved 175 grader.
6. Lad kagerne afkøle let inden de formes til kurve over en lille rund skål el. lign.

Form isen til kugler og fordel dem i kokoskurvene sammen med blandede frugter.