Foreningen HERREMAD

Chateaubriand

Ingredienser til 4 personer

• 600-700 g chateaubriand
• smør
• salt
• peber
• 1-2 spsk. grøn pesto
• 85 g lufttørret skinke

Safran-aiolecreme

• 6 fed hvidløg
• 1 dl bouillon
• 1 knsp. safran
• 1 dl piskefløde
• salt
• peber

Grøntsagstilbehør

• 1 bdt. grønne asparges
• 1 squash
• olivenolie m/basilikum
• 1 bdt. frisk basilikum

Chateaubriand:

1. Brun kødet på en pande.
2. Krydr med salt og peber og smør det med pesto.
3. Pak det ind i lufttørret skinke og læg det i et ovnfast fad.
4. Sæt kødet i ovnen ved 200 grader i ca. 25. minutter og lad det hvile inden det skæres i skiver.

Safran-aiolecreme:

1. Kog hvidløgsfeddene møre i bouillon under låg i ca. 15 min.
2. Tilsæt safran samt fløde. Kog det i 5 minutter og blend saucen.
3. Smag til med salt og peber.

Grøntsagstilbehør:

1. Bræk den nederste træede del af aspargesne af.
2. Skær squashen i halvtykke skiver.
3. Pensel grøntsagerne med lidt olie og grill dem et par minutter på hver side på en grillpande.

Mere tilbehør: Små kartofler eller store tortelini.