| Skindstegt multe med plukket kørvel
Ingredienser til 4 personer
- 800 g multefilet uden skæl
- ½ skrællet agurk
- 2 dl ærter (bælgede)
- 1 bdt. plukket kørvel
- 2 dl hvidvin
- 2 dl fiskefond
- 100 g smør
- salt
- friskkværnet peber
- olie
- citronsaft fra ½ citron
- 1 bdt. grønne asparges
- 1½ kg kartofler
|
Skindstegt multe med plukket kørvel Fremgangsmåde
- Skær fisken i 4 stykker, rids i skindet som var det en
flæskesteg. Drys godt med salt og peber.
- Hæld noget olie på en pande, og varm det godt op. Læg fisken på
panden med skindsiden i olien. Sæt en tallerken på for at holde
fisken ned, så bliver skindet dejlig sprødt.
- Steg ved moderat varme i ca. 6 minutter.
- Hæld hvidvin i en gryde og kog den ind. Der skal være ca. 1/3
tilbage i gryden.
- Hæld fiskefonden i, og kog ind til det halve.
- Tag små stykker smør og pisk dem i saucen.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Skær den skrællede agurk i stykker på ca. ½ cm og kom den i
saucen sammen med ærterne og kørvelen.
- Varm saucen op og tag gryden af. Agurk, kørvel og ærter skal
stadig have en "bid".
- Servér fisken anrettet på grøntsagerne.
|
