Pastinaksuppe med hvidløgsflütes og Pesto:
Ingredienser til 4 personer: 300 g Pastinakker 200 g kartofler 1 stk. porre 1 spsk. olivenolie 1 liter grønsagsbouillon 3 spsk. grov fiskesennep Citronsaft salt og peber
Pesto (Persille) 1 bundt renset persille 2 dl god olie 150 g sesamfrø 150 g fetaost 10 fed hvidløg
Flüte (1stk) 10 g gær 1 dl lunkent vand ½ tsk salt 125-150 g mel (2-2,5 dl) 1 fed presset hvidløg 1 sammenpisket æg
| Pastinaksuppe med hvidløgsflütes og Pesto:
Fremgangsmåde:
- Skyl porren grundigt og snit den i mundrette stykker
- Skræl kartofler og pastinakken og skær dem i tern
- Sautér grøntsagerne i olie i få min., de må ikke tage farve
- Tilsæt bouillonen og kog grøntsagerne til de er møre, ca.20 min
- Hæld suppen i en blender og pureér den
- Hæld suppen tilbage i gryden og pisk rigeligt med sennep i, uden at den koger
- Smag til med salt, peber og citronsaft
- Servér hvidløgsbrød m. persille pesto til
Pesto (Persille) - Persillen skylles og renses for stilke. Drypper af i en sigte
- Hvidløg renses og skæres evt. lige over én gang eller 2
- Det hele kommes i en foodprocesser og kører der, indtil det er en jævn pasta
- Opbevares i køleskab (kan evt. fryses)
Flute - Dejen æltes godt, og rulles derefter straks ud til 1 flütes, som hæver på bagepladen 30 min
- Snittes og pensles med sammenpisket æg
- Bages midt i ovnen ved 225 grader i 12-18 min
- Pensles med vand 2 gange under bagningen
|
