Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

• 1 stk. marineret Flankesteg (5-600 gr.)

• Olie til stegning

• 1 pæn stor Fennikel

• 25 gr. smør

• Portvin

• 4 store bagekartofler (eller det dobbelte antal, hvis de er små)

• Lidt olie til kartoflerne

• 100. gr. smør

• Persille

• Citron

• Hvidløg
  
  
  
  
   

Fremgangsmåde:

Flankesteg.

1. Opvarm en pande med olivenolie eller anden god stegeolie, steg kødet på panden på hver side i 5-9 minutter, alt efter hvor rødt kødet ønskes (5 min. rødt-, 7 minutter medium, 9 minutter gennemstegt).
2. Når kødet er stegt på begge sider, pakkes det ind i staniol og lad det hvile i 10 minutter før det skæres ud, så saften fra kødet kan trække tilbage i kødet.
3. Skær kødet i tynde skiver.

Portvinsbraiseret Fennikel.

1. ”Rodrester” skæres fra fenniklen, der deles i kvarter.
2. Fennikelstykkerne brunes i smør i en gryde.
3. Når de har taget farve tilsættes en god slat portvin og fenniklen småsnurrer i ca. 20 minutter. Tjek om den eventuelt er mør inden.

Bagt kartoffel

1. Gnid lidt olie ind i skrællen.
2. Skær et kryds halvt ned i hver kartoffel, gnid smør og lidt sat ned i krydset.
3. Kartoflerne er færdige, når de åbner sig i krydset.
4. Drys et lag salt i bradepanden
5. Bag kartoflerne midt i ovnen. De skal have mellem 1 og 1 ½ time i ovnen alt efter størrelse

Persillesmør

1. 100 g. smør røres blødt
2. 3- 4 spsk.hk. persille efter smag røres i sammen med et fed knust hvidløg.
3. Smag til med lid citronsaft og peber og evt. lidt salt afhængig af, hvor salt smørret er.