Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
14.01.2025 Menu

Foreningen HERREMAD

Bruschetta med tomater/svampe og gedeost med parmaskinke:

Ingredienser til 4 personer.

Brød

  • 1 flüte / baguette
  • 2 spsk. olivenolie

Svampe

  • 250 g svampe, champignon, kantarel
    kejserhatte eller lignende
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 lille håndfuld rosmarin + lidt til pynt
  • 1 spsk. balsamicoeddike
  • 50 g parmesan + lidt til pynt

Brød

  • 1 flüte / baguette
  • 1 fed hvidløg

Tomat

  • 250 g tomater
  • 1 lille håndfuld basilikumblade
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. balsamicoeddike (kan undlades)
  • salt og friskkværnet peber

Brød

  • 1 flüte / baguette
  • 1 gederulle (180 g)

Skinke/Gederulle

  • 70 g parmaskinke eller anden tynd, lufttørret skinke
  • 1 spsk. balsamicoeddike
  • friskkværnet peber 

Bruschetta med tomater/svampe og gedeost med parmaskinke:

Fremgangsmåde:

Brød

  1. Skær flüte i skiver, og rist dem enten på grillen eller i ovnen ved 200 grader i cirka 3 minutter. De skal blive sprøde men ikke helt tørre.

Svampe

  1. Rens og skær svampene i skiver. Opvarm en pande, og tilføj svampene her til. Kværn salt og
    peber over panden, og lad svampene steg et par minutter, inden du hælder olivenolie over og
    vender rundt.

  2. Pil og pres hvidløg, og hak rosmarin fint. Tilføj det til panden, og vend rundt. Lad det hele
    stege, til svampene bliver flot gyldne.

  3. Hæld balsamicoeddike over panden, og vend rundt.

  4. Riv parmesan fint, og vend det sammen med svampene på panden, så osten smelter.

  5. Tag panden af varmen, og fordel svampene over de ristede brød.

  6. Pynt med lidt rosmarin og friskrevet parmesanost, og servér.

Tomat

  1. Skær tomaterne i tern, og hak basilikumsbladene fint. Kom det i en skål sammen med
    olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber, og rør rundt. Lad de hakkede tomater stå, imens
    du rister brødet.

  2. Pil hvidløg, og gnid det i overfladen af de ristede brødskiver. På den måde får dine bruschetta
    en god, frisk hvidløgssmag.

Skinke/Gederulle

  1. Tænd ovnen på 200 grader.

  2. Skær flüte i skiver, placér dem på en bageplade med bagepapir. Skær gedeost i skiver, og
    fordel dem på brødene. Sæt dernæst bagepladen i ovnen i cirka 5-8 minutter, til brødene er
    sprøde og osten flot gylden.

  3. Placér skinken på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ovnen i 3-5 minutter ved
    200 grader, til skinken er sprød. Knæk den sprøde skinke i mindre stykker, og anret dem over
    gedeosten.

  4. Dryp med smule balsamicoglace, kværn lidt sort peber over, og servér straks.

Spaghetti Carbonara:

Ingredienser til 4 personer.

Spagetti

  • 300 g. typo 00 hvedemel
  • 3 æg
  • 1 knivspids salt
  • Lidt vand
     
  • 150 g bacon
  • 1 løg
  • 2 dl piskefløde (alternativt madlavningsfløde)
  • 2 æg
  • 120 g friskrevet parmesanost
  • 250 g spaghetti
     
Spaghetti Carbonara:

Fremgangsmåde:

Spagetti fra bunden:

  1. Sigt melet, som hældes ud på et bord. Lav en fordybning i midten, som en vulkan.

  2. Slå æggene ud i fordybningen af melet og tilsæt salt, (og evt. farve som blæksprutteblæk).

  3. Vend mel og æg sammen med gaffel og hånden. Melet skal trækkes ind i æggemassen til en
    grov dej.

  4. Tilsæt eventuelt lidt mere vand, hvis dejen er for tør, eller mel hvis den er for klistret.

  5. Ælt dejen færdig i ca. 10 – 15 minutter indtil den er glat og elastisk.

  6. Pak den ind i film, og lad den hvile i 30 minutter.

  7. Når dejen skal rulles ud skal det enten gøres ved hånkraft og kagerulle, eller med en
    pastamaskine.

  8. Ved håndkraft drysses bordet med mel, hvor dejen vha. af en kagerulle rulles ud til den ønskede tykkelse. Start fra midten af dejen og arbejd ud mod kanten. Vend ind i mellem dejen.

  9.  Tag dejen op og ælt vha. håndkraft. Altenativt: Kør dejen flere gange igennem en pastamaskine indtil den er glat og elastisk.

  10. Pak dejen ind i film, og lad den hvile i 30 minutter.

  11. Kør dejen igennem pastamaskinen, hvor man starter med tykkeste indstilling og går gradvist
    ned i tykkelse indtil den ønskede tykkelse er opnået

Spaghetti Carbonara:

  1. Frisk pasta skal koge 4 – 5 minutter i rigeligt saltet vand.

  2. Steg bacon på en dyb pande til det er sprødt.

  3. Tag af panden og placer det på et stykke køkkenrulle, så det kan suge overskydende fedt.

  4. Hak løget fint og sautér på panden til løgene er klare og bløde.

  5. Kom bacon tilbage på panden sammen med løg og tilsæt nu fløden. Lad den koge op kort.

  6. Pisk æg og halvdelen af parmesanosten sammen i en skål. Krydder med masser af friskkværnet peber.

  7. Tag panden af varmen og bland nu ægge/oste-blandingen heri. Bland det hele godt sammen og tilføj nu resten af osten. Gem lidt ost til topping.

  8. Smag til med salt og friskkværnet peber og nyd
    med det samme.
     

 

Appelsinkage med glasur:

Ingredienser til 4 personer.

  • 100 g smør
  • 2 æg
  • 150 g sukker
  • 2 dl naturel yoghurt
  • skal af 2 appelsiner
  • saft af 1 appelsin
  • 200 g hvedemel
  • 1⁄2 tsk bagepulver
  • 3⁄4 tsk natron
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 springform

Glasur

  • 2 dl flormelis
  • ca. 1 spsk appelsinsaft
  • evt. revet appelsinskal til pynt

 

Appelsinkage med glasur:

Fremgangsmåde:

  1. Sigt melet, som hældes ud på et bord. Lav en fordybning i midten, som en vulkan.

  2. Smelt smørret, og lad det køle lidt af.

  3. Pisk æg og sukker luftigt. Rør yoghurt sammen med appelsinskal og -saft. Rør det forsigtigt i den
    luftige æggeblanding.

  4. Bland hvedemel, bagepulver, natron og vaniljesukker. Sigt halvdelen i dejen, og vend det forsigtigt
    rundt.

  5. Tilsæt smørret, og bland det i. Sigt og vend den sidste halvdel af de tørre ingredienser i, til
    dejen er ensartet.

  6. Smør en springform (ca. 22-23 cm i diameter), og fordel dejen heri. Bag kagen ved 180 grader i 25-30
    minutter (afhængigt af ovn). Lad kagen køle helt af, og lav glasuren imens.

Glasur:

  1. Bland flormelis og appelsinsaft sammen til en glat, tyk glasur. Smør den forsigtigt ud over den
    afkølede kage. Pynt evt. appelsinkagen med fintrevet appelsinskal for et sidste lille pift.