Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer:

• 600 g rødtunge

• 4 spk hvedemel

• 2 æg

• 3 dl panko

Remoulade

• 400 g fennikel

• 1 citron

• 50 g cornichoner

• 1 spsk kapers

• estragon

• 6 spk  mayonaise

• 2 tsk dojonsennep

• 4 spsk creme fraiche

• salt peber evt. sukker

• smør til stegning

Fremgangsmåde:

Gourmesaltning:

1. 10 min før tilberedning skal fisken “dækkes” i salt i ca 10 min og derefter tørres af.
2. Vend fisken i mel, derefter i æg og panko. Lad  den hvile i 10 min inden stegningen i rigeligt smør/olie . 3-4 min på hver side
3. Server med smørristede kartofler og smørsauce
    

Remoulade

1. Fjern stok fra fennikel og snit fint og vend den i citron og lad den trække i 10 min.
2. Hak cornichoner , dild, kapers, estragon fint og rør sammen med creme fraiche, mayonaisesennep