Foreningen HERREMAD

Oksehaleragout

Ingredienser til 4 personer

• 1 oksehale ca. 1 kg hugget i stykker i leddene

• Ca.75 g smør/margarine

• Salt, paprika

• Ca. 5 dl vand eller bouillon

• 2 løg hakkede eller 2 porrer i skiver

• Nogle kviste persille

• 4 hvide peberkorn

• 1-2 nelliker

• 1 laurbærblad

• 20 g smør/margarine

• 2 spsk mel

• Sherry eller madeira

Stegetid: 2-2 1/2 time

Fremgangsmåde:

1. Brun fedtstoffet. Læg oksehalen deri og brun alle stykkerne godt.

2. Drys krydderier på og tilsæt kogende vand eller bouillon.

3. Steg retten under låg ved svag varme

4. Læg løg, persille og krydderier i gryden, når den halve stegetid er gået.

5. Rør fedtstof og mel sammen til en smørbolle.

6. Læg den ned til kødet, når det er mørt

7. Kog retten 3-5 minutter, før den røres i.

8. Smag til med vin

9. Server smilende æg og flûte, evt. ristede kastanier til

Pæretærte

Ingredienser til 4 personer

• 175 g smør

• 240 g mel

• 1 1/2 spsk sukker

• 1 æggeblomme

• 1 kg henkogte pærer

Creme

• 70 g smør

• 2 æggeblommer

• 50 g lys farin

• 2 æggehvider

• 2 tsk kanel

Fremgangsmåde:

 
Fremgangsmåde:

1. Bland sukker og mel, skær smørret  ud heri med en kniv og  findel det med fingrene.

2. Saml hurtig dejen med  1 æggeblomme

3. Smør en tærteform med smør og beklæd den med dejen.

4. Prik med en gaffel og sæt den i køleskabet 1 time

Creme

1. Smelt smør og lys farin sammen i en gryde.

2. Tag den fra varmen og rør 2 æggeblommer i.

3. Sæt atter gryden over varmen og rør i den hele tiden til cremen jævner. Den tåler ikke at nærme sig kogepunktet

4. Tag den af varmen og rør kanel i.

5. Lad cremen køle helt af.

6. Tilsæt meget stiftpiskede hvider.

7. Læg de afdryppede halve pærer på tærtebunden.

8. Hæld cremen over og bag kagen  i en 170 grader varm ovn i ca. 1 time.

9. Spises lun eller kold