Foreningen HERREMAD

Tigerrejer

 Ingredienser til 4 personer:

• 1 pk. tigerrejer
• 12 forårsløg
• 4 fed hvidløg
• 6 røde chili
• 1 spsk. olivenolie
• parmasanost
• ½ hvidløgsflute
• ½ flute

Fremgangsmåde:

1. Fintskåret forårsløg, chili, hvidløg og olivenolie blandes til marinade.

2. Rejerne lægges i marinaden i ½ -1 time.

3. Efter marineringen lægges rejerne i kammuslingeskallerne (3 kammuslingeskaller til hver).

4. Parmasanost rives over rejerne som sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 15. minutter - til osten er gylden.

5. Serveres med flutes/hvidløgsflutes.

Mørbrad à la Lerchenfeld

 Ingredienser til 4 personer:

• 1 mørbrad à 550 g
• olie

Marinade

• 3 dl hvidvin
• ¾ dl vindruekerneolie
• ½ dl japansk soya
• 2 fed hvidløg
• ½ citron i tynde skiver
• 1-2 tsk. provencekrydderi og/eller finthakket basilikum, timian, salvie

Sauce

• marinaden fra mørbraderne
• 1 bæger creme fraiche 38%

Tilbehør

• 250 g charlotteløg
• 500 g frisk broccoli
• 250 g sukkerærter
• 1 flute

1. Mørbraderne lægges i et fad de fylder ud eller i en kraftig plastpose.
2. Marinaden blandes og hældes over mørbraderne og tynde halve skiver citron fordeles mellem kødet.
3. Fadet dækkes godt til. Mørbraderne marineres mindst 1 time.
4. Stryg marinaden godt af med fingrene inden mørbraderne brunes på alle "4 sider" i olien.
5. Mørbraderne vendes regelmæssigt mens de steger - i alt ca. 15 minutter. Den sidste halvdel af tiden ved svagere varme.
6. Mørbraderne drysses med salt og peber, dækkes straks med folie og et tykt viskestykke og hviler 30 minutter sådan at varmen og kødsaften fordeler sig i kødet.
7. Gryden koges af med marinaden som koges lidt ind.
8. Citronskiverne tages op og creme fraichen tilsættes.
9. Saucen koges godt igennem. Husk at komme kødsaften, der har samlet sig ved kødet, i og smag til med salt og peber.
10. Grøntsagerne koges lige inden man servere.
11. Broccolien deles i fine buketter og koges sprøde i letsaltet vand i ca. 4 minutter.
12.  Løgene koges ca. 5 minutter og ærterne i ca. 2 minutter.
13. Mørbraderne skæres i fine tynde skiver på skrå og lægges på et lunt serveringsfad.
14. De godt afdryppede grøntsager fordeles ved siderne.
15. Saucen gives til samt masser af godt brød.