Foreningen HERREMAD

Risotto alla Toscana
 

 Ingredienser til 4 personer

• 180 g ris
• 50 g løg (et lille løg)
• 50 g gulerod
• 1 stilk bladselleri
• 150 g magert oksekød
• 150 g kalvelever
• 40 g parmesanost
• 20 g smør
• 16 g olie
• ½ l bouillon ( 2 terninger oksebouillon til ½ l vand)
• 1 dl rødvin
• Konc. Tomatpuré
• 1 tsk, salt
• Peber
• Muskatnød

Fremgangsmåde

1. Løg, gulerod,bladselleri og oksekød hakkes meget fint,medens leveren skæres i små stykker.
2. Grønsagerne steges i olie til de er gyldne, hvorefter kødet tilsættes og der steges i yderligere 5 minutter.
3. Herefter hældes vinen i og lad denne dampe af.
4. Tilsæt tomatpureen opløst i lidt varmt vand.
5. Smag til med salt , peber og reven muskatnød.
6. Kog på svagt blus i en ½ time.
7. Kog nu risen i denne blanding under stadig omrøring samtidig med, at der spædes til med bouillon.
8.  Kog risen al dente og færdiggør risottoen ved at tilsætte smørret og halvdelen af osten.
9. Stil resten af osten på bordet.

Appelsinfromage

Ingredienser til 4 personer

• 4 blade husblas
• 3 pasteuriserede æg
• 3/4 dl. sukker
• 1 tsk. revet citronskal
• saft af 2 appelsiner
• saft af 1 citron
• 1 dl piskefløde

Pynt:

• 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer og sukker, til massen er let og luftig.
2. Tilsæt citron/appelsin-saft og citronskal.
3. Tag husblasen op af vandet med det vand, som hænger ved, og smelt den i vandbad eller over damp.
4. Hæld den i æggeblommerne under omrøring og stil blandingen koldt til den begynder at blive jævn.
5. Æggehviderne piskes til stift skum og blandes forsigtig i fromagen.
6. Fløden piskes til skum og røres i æggeblandingen sammen med de stivpiskede hvider.
7. Fromagen hældes i en skål og stilles koldt.
8.  Serveres pyntet med flødeskum