Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
12.11.2019 Menu

Foreningen HERREMAD

LØGSUPPE

Ingredienser til 2 personer:

  • 4 store løg

  • 1 spsk smør

  • Salt & peber

  • 1/2 tsk sukker

  • 1/2 l god kødbouillon

  • 1 cl cognac el. anden spiritus

Tilbehør:

        Toast

        Evt revet emmentaler

 

Fremgangsmåde:
 

  1. Skær løg i ringe.
  2. Klar løgringene i smørret, uden at de tager farve.
  3. Glas’er løgringene med en meget lille smule sukker.
  4. Hæld bouillon på.
  5. Lad suppen simre under låg 20-30 minutter.
  6. Hæld en smule spiritus på LIGE INDEN SERVERINGEN.
  7. Giv toast og evt et drys ost til.

 
And au poivre med råstegte hvidløgskartofler

Ingredienser til 4 personer:

And

  • 4 små stk andebryst

  • Salt

  • 1/2 dl cognac

  • 2 Skalotteløg

  • 2 spsk. syltede grønne peberkorn

  • 1/4 dl piskefløde

 

 

 

 

 

 

 

 

Råstegte hvidløgskartofler:

  • 500 g store kartofler

  • Andefedt

  • 2 kviste timian

  • 1 fed hvidløg

 

 

 

 

Spicy appelsinsalat

 

  • 4 appelsiner

  • 1 rød chili

  • 1 spsk sweet chilisauce

  • Salt

  • Sort peber

  • 1 håndfuld mynte

 

And au poivre med råstegte hvidløgskartofler

Fremgangsmåde:

And
 

  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle og rids fedtet med en meget skarp kniv. Gnid det i salt og friskkværnet peber og steg på en tør pande med skindsiden nedad.
  2. Det skal stege 8-12 minutter på skindsiden, afhængig af størrelse. Vend om og steg færdig i 5-8 minutter på kødsiden. Hæld det overskydende fedt fra panden ( brug det til de råstegte kartofler).
    Pil skalotteløgene og hak dem fint.
  3. Mas de syltede peberkorn med bagsiden af en ske.
  4. Sluk emhætten og hæld cognac i panden.
  5. Flamber kødet og tag det af panden.
  6. Lad det hvile mens du laver sauce.
  7. Kom skalotteløg i panden og svits ved middelvarme.
  8. Tilsæt peberkorn og hæld piskefløden over.
  9. Lad fløden koge tyk og server saucen til andebryst og råstegte hvidløgskartofler.

Råstegte hvidløgskartofler

  1. Skrub og skyl kartoflerne og skær dem i skiver a 1/2 cm.
  2. Dup skiverne tørre og steg dem i lidt andefedt ( fra stegningen af andebrysterne) ved middelvarme til de er gyldne.
  3. Vend og steg dem færdige – i ca 5 minutter pr. side.
  4. Skyl, aftør og pluk timian.
  5. Pil hvidløgsfeddet og riv det over de stegte kartofler lige inden servering.
  6. Kom timian ved og vend rundt, så hvidløg og timian fordeles.

Spicy appelsinsalat

  1. Skræl appelsinerne og skær dem i skiver.
  2. Skyl chilien og skær den i helt tynde ringe ( eller hak den fint).
  3. Vend appelsin med chili, sweet chilisauce, lidt salt og lidt peber
  4. Skyl og slyng mynten, pluk den og drys den over salaten.