Foreningen HERREMAD

Ale braiseret andebryst med quino-salat

Ingredienser til 4 personer:

• 1 løg i grove tern

• 2 gulerødder i grove tern

• 1/2 porre i skiver

• 1persillerod i grove tern

• 2stk andebryst 250-300 g

• 2 tykke skiver bacon

• 1 mørk øl (evt Kolding)

Andesauce med chokolade:

• Skyen fra anden

• 1/2 spk Tomatpure

• 1 dl.piskefløde

• salt og peber

• maizena

• 1 dl. vand

• mad kulør

• 1 tsk.ribsgele

• 1-2 stk. mørk chokolade 70-80%

Salat med quinoa, rucola og vindruer:

• 2 dl. quinoa

• 1 ps. rucola

• 3 håndfulde vindruer

• 1 ps. tørrede

• tranebær

• 1 ps. tørrede blåbær

• 1 bøtte feta

• 1 ps. pinjekærner

Ale braiseret andebryst med quinoa-salat

Fremgangsmåde:

1. Bacon skæres i tern
2. Skindet på andebrysterne ridses i tern og gnides med salt og peber
3. Brun andebrysterne i olie i en meget varm gryde med skindsiden nedad i 1 min, til det får farve,vend kødet og gentag ovenstående.
4. Tag kødet af og brun bacon
   og grøntsagerne videre i 1-2 min, til det har fået farve.
5. Tag gryden af varmen, skru ned for varmen, læg andebrysterne oven på baconen og grøntsagerne.
6. Hæld øllen over, lad det stå 5 min uden varme.
7. Stil gryden på varmen og lad det braisere under låg i 8-12 min.
8. Lad kødet hvile i ca. 15 min.

Andesauce med chokolade:

1. Andeskyen indkoges til det halve og tomatpure koges op og jævnes med maizena rørt op i vand. Smages til med salt og peber og fløde.
2. Chokolade, ribsgele og kulør tilsættes lidt af gangen. Pas på at saucen ikke bliver sort !

Salat med quinoa, rucola og vindruer:

1. Kog quinoa efter anvisningen på posen og lad den køle af i en salatskål eller serveringsfad.
2. Rist pinjekernerne på en tør pande.
3. Skyl rukola og kom den over quinoaen.
4. Halver vindruerne, fjern eventuelle sten. Kom vindruer, bær, feta og pinjekærner over
   salaten og server