Foreningen HERREMAD

Forårssalat med andebryst

Ingredienser til 4 personer:

• 2 berberi andebryster

• 4 rosmarinkviste

• 2 artiskokker

• 12 vagtelæg

• blandet salat

• 125 g hindbær

• olivenolie

• citron

 Hindbærdressing: 

• 3 spsk. hvid balsamiko eddike

• 3 spsk. olivenolie

• 2 spsk. .rødvinseddike

• 5 hindbær

Alt blendes sammen

1. Rids andebrystet i tern igennem fedtlaget, men ikke ned i kødet.

2. Gnid skindet med salt.

3. Steg andestykkerne i olie med rosmarinkviste på pande,  brystsiden i ca. 15 min. og herefter 12 min. på kødsiden.

4. Lad dem hvile i folie i ca. 15 min.

5. Artiskokkernes stilk og et stykke af toppen skæres af, og de koges i ca. 20 min i saltet vand med citronsaft.

6. Afkøles, deles i 8 stykker. Blomsten i midten fjernes.

7.  Vagtelæggene koges i 5 min.

Ved personanretningen lægges ingredienserne på en tallerken med den skyllede salat, der er plukket i mindre stykker.

Andebryst i passende skiver, vagtelæg, hindbær og artiskokker fordeles, så det ser pænt ud.

Dressingen tilsættes.

Salaten serveres med sprød flutes og vinen ”Salentein Pinot Noir Reserve 2009, Argentina”.