Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
12.03.2019 Menu

Foreningen HERREMAD

Gulerodssuppe med kuller/kulmule, saté og kikærter

Ingredienser til 4 personer:

  • 500 g gulerødder

  • 400 ml kikærter

  • 4 g saté

  • 300 g (evt 400 g) kulmule/kuller

  • 100 ml creme fraiche

  • 2 stk skalotteløg

  • 1 stk zitauerløg

     

Gulerodssuppe med kuller/kulmule, saté og kikærter

Fremgangsmåde:
 

  1. Skræl gulerødder, skalotteløg og zitauerløg
  2. Dræn kikærterne
  3. Skær 2/3 af gulerødderne i grove stykker og del zitauerløget i kvarte
  4. Varm en stor gryde op til mellem varme med lidt olie og tilsæt de skårne gulerødder og zitauerløg
  5. Lad det sautere nogle minutter og tilsæt saté krydderiet – gem lidt til anretning (hvis ønskes)
  6. Lad krydderiet sautere lidt med inden der tilsættes vand så gulerødderne er rigeligt dækket
  7. Tilsæt halvdelen af kikærterne.
  8. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter
  9. De resterende gulerødder skæres i tern og skalotteløgene smittes meget fint
  10. Steg gulerødderne på en meget varm pande i en smule olie til de er møre
    Lige inden gulerødderne er færdige kommes skalotteløg og de resterende kikærter på panden
  11. Lad det hele varme lidt igennem og smag til med salt og peber
  12. Dub fisken tør og krydr godt med salt og peber
  13. Varm panden op til høj varme og tilsæt lidt olie
    Læg fisken med skinsiden nedad på panden. Tryk evt. så hele fisken bliver brunet
  14. Steg fisken i ca 3 minutter, vend og steg videre i ca ½ minut på kødsiden
  15. Blend suppen helt lind og smag til
  16. Anret fisken i en dyb tallerken, kom suppen ved (uden at dække fisken) og tilsæt gulerod/kikærte-blandingen og pynt med et par klatter creme fraiche. Drys evt. lidt krydderi og et par dråber olivenolie på.
     
Dal

Ingredienser til 4 personer

  • 4 fed hvidløg, finthakket

  • 2 spsk ingefær, frisk, fintrevet

  • 2 spsk olivenolie

  • 3 tsk karry, medium

  • 1 spsk spidskommen, stødt

  • ½ spsk koriander, stødt

  • ½ tsk kardemomme, stødt

  • ½ tsk chiliflager

  • 5 dl grøntsagsbouillon

  • 200 g røde linser

  • 1 dåse hakkede tomater

 

Raita
 

  • 2 dl yoghurt, naturel, (eller græsk yoghurt)

  • ½ agurk, groftrevet

  • 1 fed hvidløg, presset

  • ½ tsk spidskommen

  • salt

  • sort peber, friskkværnet

 

Tandori Kylling
 

  • Ca ½ kg kyllingefilet eller overlår

  • 3 dl yoghurt, naturel

  • ½ pose tandori krydderi

 


Bashmati ris
 

  • 200 g Bashmati ris

  • Salt

  • Citronsaft

     

Dal

Fremgangsmåde:
 
  1. Varm olien op i en stor gryde ved middel varme og tilsæt hvidløg og ingefær, rør rundt i 1 minut
  2. Tilsæt karry, spidskommen, kardemomme, koriander, og chiliflager og svits krydderierne af under omrøring i ca et minut
  3. Skyl linserne i en sigte og kom dem i gryden sammen med grøntsagsboullion og de hakkede tomater. Lad det simre under låg i 45 minutter
  4. Rør jævnligt i gryden og tilsæt evt. lidt vand, hvis den bliver for fast
  5. Smag til med salt og krydderier


Raita

  1. Agurken rives og væsken presses ud
  2. Alle ingredienser blandes
  3. Smag til med salt og peber
  4. Sæt raitaen på køl til den skal bruges

 

Tandori Kylling

  1. Krydderierne røres sammen med yoghurt
  2. Gnid marinaden godt ind i kyllingen. (Løsgør skindet hvis der anvendes kyllingelår og fordel også rigeligt med marinade under skindet.) Lad kyllingen trække så længe som muligt (helst 6 timer).
  3. Læg den marinerede kylling, inkl. marinade, i et ovnfast fad og bag i 40-45 minutter ved 175 grader varmluft.

Bashmati ris

  1. Risen koges i ½ l vand tilsat salt
  2. Umiddelbart når vandet er kogt væk efter 10 – 12 minutter tages gryden af og risen trækker i endnu 10 minutter.
  3. Risen serveres med citronbåde

Servering

  1. Arranger kylling og dal på en tallerken
  2. Form en portion ris i en kop og læg den oven på dalen
  3. Server citronbåde og raita til.