Foreningen HERREMAD

Kaninragout:

Ingredienser til 4 personer:

• Ca. 1½ kg kanin

• 2 tsk fint salt

• 1 løg

• 4 fed hvidløg

• 1 usprøjtet citron

• 1 dl hvidvin

• 8 dl fjerkræbouillon

• 800 g dadel tomater

• 100 g sorte oliven af god kvalitet

• 1 bundt basilikum
   

Kaninragout:

Fremgangsmåde:
 

1. Skær kaninen op i passende stykker (eks. lår, forben og bagben) og gnid dem med salt.
2. Varm en tykbundet gryde op, og brun alle kødstykkerne i olivenolie.
   Krydr dem med peber.
3. Pil løg og hvidløg, og hak dem groft og kom dem i gryden sammen med revet citronskal, citronsaft, hvidvin og bouillonen.
4. Skyl tomaterne, og halver dem. Kom ca. halvdelen af tomaterne ned til kaninen. Gem resten til servering.
5. Lad kaninen simrekoge ved svag varme i 45-60 minutter under låg – tag rygstykkerne op efter ca. halv time.
6. Når alle kødstykker er færdigkogt, tages de op og holdes varme.
7. Kog skyen ind til ca. 6 dl.
8. Vend de resterende tomater og de sorte oliven ned i gryden sammen med kødstykkerne og plukkede basilikumblade, og lad det hele få varmen.
9. Smag til med salt og peber. Frisk smagen op med citronsaft og nogle dråber olivenolie.

Servering:

1. Spis med friskbagt brød og kogte hvedekerner.