Foreningen HERREMAD

Lam med champignon-tomat-olivensauce med knuste kartofler:

Ingredienser til 4 personer:

• 700 g lammemørbrad

• Friskkværnet sort peber

• 1 fed hvidløg

• 2 tsk. Rosmarin

• 2 spsk. Olivenolie

• 1 spsk. Smør

• 1 tsk salt

• 1 pose babyspinat

Sauce:

• 200 g champignoner

• 250 g blommetomater

• 100 g udkernede oliven

• 1 fed hvidløg

• 1 dl vand

• 1/2 grønsagsbouillon terning

• 1 dl piskefløde

• 3 spsk japansk soya

• 1 spsk majsstivelse (eller efter behov)

• ½ dl vand

• Salt, friskkværnet peber

Knuste kartofler:

• 1 kg kartoffel, skrubbede eller skrællede

• 3 fed hvidløg, pressede

• 15 g smør

• 1 tsk timian, frisk

• 40 g parmesan, fintrevet

• salt

• sort peber
   

Lam med champignon-tomat-olivensauce med knuste kartofler:

Fremgangsmåde:

Kødet:

1. Krydr kødet med peber, knust hvidløg og rosmarin.

2. Varm smør og olie på en stegepande, og steg kødet på alle sider, ca. 2 min pr. side. Salt, og læg det i et ovnfast fad.

3. Steg kødet færdigt i ovnen ca. 20 min til en indertemperatur på 60 grader. Lad kødet hvile pakket i alufolie.

Saucen:

1. Steg svampene på panden efter kødet, 5 min. Tilsæt tomater, og steg dem ca. 2 min. Kom oliven, knust hvidløg, bouillonvand, fløde og soya i
2. Bring saucen i kog, og pisk en jævning af majsstivelsen, udrørt i vand i. Bring i kog igen, pisk smørret i, og smag til med peber og evt. lidt salt.

Knuste kartofler:

1. Kom kartofler og salt i en gryde og kog dem tilde er lige akkurat møre.
2. Hæld vandet fra og fordel kartoflerne i en skål. Giv alle kartoflerne et tryk, så det bliver knust, men ikke mast.
3. Smelt smør og rør presset hvidløgsfed i smørret. Pensl alle kartoflerne med en smule hvidløgssmør på hver. Drys timian over, lidt salt og peber og derefter friskrevet parmasanost.
4. Stil kartoflerne i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft og bag til de er sprøde og gyldne på overfladen – det tager cirka 15-20 minutter.