Foreningen HERREMAD

Pandekager med creme og rom-marinerede rosiner

Ingredienser til 4 personer

Pandekagedej:

• 4  æggeblommer
• 175 g mel
• 1 spsk olie
• 1 spsk sukker
• Vaniljekorn fra en halv stang vanilje
• 1 spsk rom fra marinaden med rosinerne
• 4 dl letmælk
• 1æggehvide
• Et nip salt

Rom-creme:

• 4 spsk sukker
• 2 æggeblommer
• 25 g mel
• 2 spsk rom
• Halvdelen af rosinerne fra den allerede tilberedte marinade (dryp dem af).
• 2 1/2 dl letmælk

Pynt:

• 2 spsk sukker
• 15 smuttede mandler

Pandekager med creme og rom-marinerede rosiner

Fremgangsmåde:

1 1/2 dl mørke rosiner lægges i 3/4 dl rom i et døgn

Pandekagedej:

1. Rør æggeblommerne med skiftevis mel og mælk til en glat dej.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser, og lad dejen hvile koldt en times tid.
3.  Pisk herpå æggehviderne stive med salt og vend dem i dejen.
4. Bag pandekagerne på en velegnet pande i halvt smør og halvt olivenolie. Sørg for, at de får en diameter på ca. 18 cm.

Rom-creme:

1. Rør sukker og æg godt sammen i en gryde, tilsæt mel samt lidt efter lidt mælken. Det skal småkoge til en tyk creme, pisk grundigt.
2. Derefter kommes rosinerne i, og i det sidste minut, de 2
   spsk rom. Sættes derpå til afkøling.
3. Smør et ildfast fad med smør, læg en skefuld creme på hver pandekage, luk den sammen og stil pandekagerne tæt i fadet.

Pynt:

1. Drys med resten af rosinerne samt 2 spsk sukker.Dryp med rommen fra marinaden
2. Hak 15 smuttede mandler meget groft og drys dem over pandekagerne.
3. Sæt dem i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader, til de er sprøde i kanten og gyldne. Hold godt øje med dem og server straks.